Tfadallu
Saveurs de Wadi Nisnas
par Gil Hovav
"Nisnas" en arabe est une mangouste. Le
beau quartier du marché de Wadi Nisnas est
nommé d'après le prédateur à fourrure qui
vivait ici et s’est maintenant déplacée vers
d'autres lieux. Fair? La mangouste a perdu,
mais nous avons gagné. Le marché de Wadi
Nisnas est l'un des plus réussis dans le pays.
Certes, Machane Yehuda à Jérusalem est
plus grand, le marché d’Acre est plus ancien,
et le marché Carmel de Tel-Aviv est plus
central. Même le marché de Talpiot tout près
d’ici peut se vanter d’encore plus étals. Mais
Wadi Nisnas a quelque chose que n’a aucun
autre concurrent. Non, pas des mangoustes.
Il a du charme, de culture et de la
tranquillité et de la nourriture superbe
Le marché, qui s'étend sur trois rues
principales et quelques ruelles offre, tout
d'abord, des étals de légumes merveilleux. Il
y a tout ce qui ni supermarchés de proximité
ou épicerie n’offre: chicorée douce, épinards
sauvages, tomates et concombres Baladi,
petites aubergines, herbes cueillies sur le
Carmel, salades, et même des petites
courgettes déjà vidées et prêt à être farcies.
Au-delà, le marché a de grands bouchers, des
vendeurs de poissons qui sont des experts et
qui ont leurs propres bateaux (et donc ils ont
des produits frais de qualité supérieure), des
boulangeries incroyables, des boutiques
d'épices et de marinades sans concours, des
stands shawarma considérés comme les
meilleurs du pays, trois stands de falafel
mythologiques et des restaurants qui
proposent de nombreux plats originaux de
cuisine Arabe.
1 Mama Pita
Au coin du Boulevard Ben Gurion et de
Allenby 57, il y a une église chrétienne, Beit
HaHessed. Au-dessus de la porte est grave un
verset de la Bible, qui décrit, pas moins, pas
plus, le Messie, « Et il pardonne nos crimes,
nous laisse nous repentir de nos péchés et
nous guérit» (Isaïe). La file d'attente pour la
boulangerie Mama Pita voisine arrive
souvent jusqu’à l’inscription et même plus
haut. Depuis 14 ans déjà, la minuscule
boulangerie située dans une cave prépare des
pitaot avec du fromage, de la viande et avec
de l'hysope, et a récemment ajoute la pizza
au menu, y compris les pizzas améliorées
(avec deux fromages et de l'hysope!). Ceci,
pour le prix astronomique de 16 ₪. Ses
autres sœurs coûtent dans les 10 shekels
Il n'est pas clair si c’est à cause de ce drôle de
prix, du gout merveilleux, de l'odeur de la
levure qui flotte au coin des rues, ou peut-
être à cause de l'atmosphère, la boulangerie
attire une clientèle vaste et variée, qui se
masse a cote du petit comptoir et qui
maintient un ordre parfait (ainsi que le
renom de Haïfa comme la ville la plus polie
en Israël). Le petit restaurant dispose d'une
table pour quatre et de quelques comptoirs ou
peuvent s’assoir huit convives à peine, donc
la tâche principale est d'acheter et de s’en
aller, ou tout au plus de s'asseoir dans la
cour de la Maison de Hessed, sous les mots
d'Isaïe et de manger sur place.
La cohue est impressionnante, l'équipe
travaille énergiquement dans la boulangerie
et un petit gars flou avec une grande kippa
ne sait pas exactement ce qu'il veut ou
comment le dire. En dépit de la longue
queue, malgré la chaleur et malgré la cohue,
l'équipe, jeunes et adultes, tous se sont
montres patients avec un sourire. "S'il vous
plaît, Monsieur Soyez en bonne santé», ils lui
souhaitent la bienvenue et ajoutent une
tomate comme bonus, "Ahlan wa sahlan»,
ils tapent sur son épaule et lui viennent en
aide autant que possible, le tout aux frais des
gens qui attendent sans un seul grognement.
Comment ça s'appelle? C'est ce qu'on
appelle la culture.
Mama pita, Allenby 57, lun - sam 07 heures
00-15:30. Fermé le dimanche.
2. Super Abou Hadra
Commençons par le fait que les vendeurs
semblent ici se comporter comme des
directeurs de bureau du gouvernement: tout
est propre, respectable, boutonné, courtois et
calme, au point que vous avez le sentiment
que vous êtes entré dans la succursale locale
d'une banque d'affaires et non pas dans une
supérette. Après tout, connaissez-vous
beaucoup de supérettes qui ont une page
Facebook?
La singularité de ce lieu chaleureux, à part le
merveilleux personnel, est due à combinaison
d'ancien et de nouveau: halva Gamal de
Naplouse avec du halva chocolatée
Hashahar, des dragées aux amandes de
couleurs, comme nous les avons aimions
dans le temps et qui sont presque impossibles
à trouver, à côté d’un détergent, des copeaux
d’amidon pour ceux qui doivent préparer de
la Sahlab
Super Abou Hadra, Allenby 45, lun - sam 8:
00-20:00, fermé le dimanche.
3. Restaurant Allenby
Il y avait dans le temps de nombreuses
institutions telles que celle-ci à Haïfa.
Maintenant, elles disparaissent et c'est une
honte. Le restaurant Allenby qui a été créé il
y a un peu plus de quarante ans se trouve
dans un espace vaste et spacieux composé de
deux pièces communicantes. Le plat de
cornichons qui vient à la table
automatiquement avec la pita, est une
intégrité de couleur: Naomi Shemer a écrit
sur "la queue d'oignon et le mégot de radis",
et ici on vous apporte des cornichons, des
olives amères, des morceaux d'oignon, de
minuscules aubergines violettes et des
tranches de tomate.
Puis on rencontre tous les suspects habituels!
: Délicieux kube de Naplouse, pois chiches,
gombo, majadra, légumes farcis, et viandes
grillées, bien sûr. Placés sur le comptoir et
dans les réfrigérateurs, il y a des boîtes de
nourriture prête à emporter à domicile:
tabule, aubergines, salades. Et, surtout: pas
de musique de fond assourdissante, aucun
écran de télévision chantant sur le mur - des
obstacles gênant dans des institutions
similaires. Le compte est modeste, le sourire
est large et le café est offert par la maison.
Que faut-il de plus?
Restaurant Allenby, Allenby 43, tous les jours
7:00-19:00, vendredi jusqu'à 17:00.
4. Shawarma Ganambino
Chaque shawarma a son boucher - si les
frères Sabah ont la shawarma Sabah (et
aussi l'approvisionnement en viande pour
Emile), la boucherie Bambino a la
shawarma Ganambino (appelée dans le
temps Ganam), sa branche phare et se vante
dans une opération de promotion de vendre 3
shawarma pour 49 ₪. Le choix est entre de
veau - agneau et poulet, la scie est un
couteau électrique, beaucoup de salades et de
sauces pour humidifier la viande. Une demi-
portion coute 12 shekels, ce qui est assez bon
marché. Les heures d'ouverture sont aussi
généreuses: du matin à la nuit, sept jours par
semaine.
Shawarma Ganam, Allenby 41, 11:00-23:00
sept jours par semaine.
5. Bambino Butcher
Husam (Bambino) Sabah est derrière le
comptoir et prépare un pied d’agneau prêt à
être farci. Il travaille avec la vitesse de l’éclair
alors que le client qui attend, a garé sa
voiture deux roues sur le trottoir et deux
roues sur un agent de la circulation. En
principe un état d'urgence. En pratique,
amusement et rire. Kef. Hussam explique,
sourie, les clients demandent, une dame dit
ce n’est pas un boucher, c’est un chirurgien,
et il semble que le défunt agneau pense
aussi, si il faut partir, il vaut mieux que ce
soit comme cela
Le père de Hussam a commencé en 1969
Bambino boucherie rue Saint Yochanan:
"elle", était «la pierre angulaire. Puis la
boutique s’est ramifiée sur la rue Allenby, la
branche est devenue une succursale et de
s'installer définitivement dans une autre
branche dans la rue, la succursale de la
succursale Et (méfiez-vous du mauvais œil!),
elles ont toutes des revenus. Et avec raison.
Husam Sabbah a appris son métier de son
père et ensuite a été formé
professionnellement en Amérique. Il est un
boucher merveilleux qui aime son travail, est
fier de sa marchandise et aime
particulièrement discuter avec les clients.
Chaque morceau est une caresse, à chaque
cote il donne une petite tape amicale, et d’
après les nombre des clients réguliers qui
retournent au magasin – cela fonctionne.
Parmi les spécialités de la maison que l’on
ne peut trouver qu’ici : une surlonge à
l'ancienne, des morceaux sur commande
spéciale, du bœuf haché avec de la graisse de
mouton, des côtelettes agneau avec de la
graisse de kebab. Big Trouble pour ceux qui
parlent de la viande congelée: Hussam n’y
croit pas.
Boucherie Bambino est un arrêt obligatoire
lors de la tournée au marché. Ne pas oublier
trois choses:
Hussam vous fera généralement visiter le
magasin phare (Allenby 39).
Vous devez parcourir le circuit de telle sorte
que le dernier arrêt soit Bambino - Le panier
est lourd, et vous êtes pressé de mettre la
viande dans le réfrigérateur à la maison.
Essayez de stationner légalement. Ainsi, vous
pourrez profiter de ce que montre Hussam
avec un cœur tranquille et bonne conscience.
Bambino, Allenby 39, Saint-John 36,
Allenby 67, lun - ven 9:00-18:00, samedi 9:
00-17:00, fermé le dimanche.
6. Deli Swidan
Haïfa a été construite autour de cette deli,
pour ne pas dire d'Israël! La deli ou les
denrées sont serrées les unes contre les autres
est aujourd'hui dirigée par Michel Swidan
("troisième génération"). Regorgeant de
victuailles, pleine de surprises, une sorte de
chaos organisé, en commençant par des
sésame grilles et merveilleux, de la crème à
raser qui apparaît soudain sur le plateau, des
haricots, des fromages et des vins et de la
cuisine maison préparée et vendue les week-
end.
Le département de la nourriture préparée est
la responsabilité de Pierre; sa femme prépare
des feuilles de vigne farcies qui rendent l’
endroit célèbre (Michel: «Nous avons un
accord avec elle que les feuilles ne doivent
pas être plus grandes que son doigt, et ne
pensez pas que nous ne mesurons pas. ")
Pierre domine aussi une magnifique table de
fromages (qui évidemment inclut la
dégustation) et de poissons marinés, avec du
saumon épicé, des harengs Mathias et tout ce
que vous pouvez imaginer
Michel recommande une halva qu’il achète
de la famille Koca à Naplouse: «Ils sont trois
générations de fabricants de fenugrec, nous
sommes trois générations d’épicerie fine.
Vous voyez ce plateau, la halva se tient ici,
exactement au même endroit sur ce comptoir
depuis cinquante ans! "On Goute, on se fait
une idée, on achète et on sort. A la porte
Michel vous interpelle et chuchote inquiet:
Vous savez que la halva n’aime pas le
réfrigérateur, non? Seulement dans la boîte
fermée sur le marbre de la cuisine
Deli Swidan, Allenby 39 - jeudi, 9:00-19:00.
Ven - Sam 7 heures 30-19:00. Fermé le
dimanche.
7. Shawarma Sabah
L’atelier de boucherie Sabah Brothers ne
trouvait pas satisfaisant de fournir de la
viande pour les shawarmas d’Emile. Il a
aussi a sa propre Swaarimia, quoique dans
un style très différent: La shawarma Sabah
ressemble à une boutique moderne, décorée
et polie, une sorte d'anti - thèse d’Emile,
obsolète et modeste. Au-delà, ici on peut
Coire aux Indes: Il ya de l'agneau-veau
shawarma, mais aussi des brochette de
shawarma comme en Inde, pour ceux qui le
souhaitent.
Donc, il y a plus de shawarma, plus de
légumes au vinaigre, plus de condiments,
plus de portions (pour ceux qui veulent du
houmous), plus d’heures d'ouverture
(jusqu'à 23:00, sept jours par semaine!) Et
plus moderne - le couteau électrique et rasoir
pour shawarma, également plus de prix: une
portion est ₪ 39.
Shawarma Sabah, Allenby 37, 10:00-23:00
sept jours par semaine.
8. Fruits et légumes Allenby
A l’entrée du wadi, il y a une parfumerie, qui
ressemble à une ambassade de Versailles en
Israël. Fruits et légumes Allenby peut
certainement la remplacer: tous les fruits et
légumes sont comme comme des joyaux et le
propriétaire n'est pas pressé de s’en séparer:
«Que comptez-vous faire de ces citrons"
demande-t’ il à une cliente pour être sur qu’
elle ne va pas faire des bêtises; «Comment
vas-tu préparer ces concombres?», il enquête
sur un autre client!, alors qu'il me regarde
avec un grand sourire et dit
-Wei! Gil Hovav, Vous avez fait une salade
de papaye sur un éléphant en Thaïlande!?"
Pourquoi en Thaïlande et pas chez moi?
- Apporte-moi un éléphant et je ferai la
salade!
-Hovav, je t’apporte un éléphant sans
problème, mais de toi j’attendais mieux! ?tu
ne sais pas que ce n’est pas la saison des
papayes?
Mais en plus des papayes et des éléphants, il
a aussi des herbes hachées et rincées pour le
tabule (4 ₪ les 100 grammes), des courgettes
vides à farcir (un brevet local bienvenu), des
aubergines de même, des prix épices mais la
livraison à la maison est gratuite. Pourquoi,
mais pourquoi Dieu ne m'a pas créé de
Haïfa?
Fruits et légumes Allenby, Allenby 37, lun -
sam 8:00-20:00, fermé le dimanche.
9. Pâtisserie de l’Est, Conditoriat
HaMizrach
Les boulangeries à Haïfa, il s'avère, ne
croient pas au conge hebdomadaire:
contrairement à la plupart des magasins qui
se trouvent dans le wadi et qui sont fermés le
dimanche, la pâtisserie du Mizrach (connue
pour les habitants comme la Duchesse du
Knafe) ne ferme pas ses portes même le
dimanche. Elle ouvre même à 7:30 et ferme
à minuit tous les jours, une heure avant et
longtemps après ses concurrents de la rue
Shehadeh. Vous pouvez trouver ici tous les
types de knafe ou de baklawa au poids ou
déjà emballes et de la limonade de Gaza -
maison. Le service est plus doux encore que
les gâteaux et les limonades, mais notez - pas
de café, ni expresso, ni café turc
Boulangerie HaMizrach, Allenby 34, 07:30 –
minuit, sept jours par semaine.
10. Shawarma Emile
Il semble que les habitants de Haïfa ont
toujours discute (et continuent
inlassablement) de deux sujets: "Michel ou
HaZekenim, et Emile ou Hazzan. Pour le
fallafel vous avez un problème, parce que
vous devez décider entre HaZekenim et
Michel tous deux dans le Wadi (sans parler
de Fallafel George »). Pour la Shawarma,
vous vous en tirez plus facilement: Emile est
ici, et Hazan là-bas, il n'y a pas à discuter: la
meilleure shawarma du wadi est celle d’
Emile, c’est peut-être même la meilleur à
Haïfa (et peut-être même la meilleure dans
le pays)
La petite place qui a ouvert en 1967 conserve
son caractère à ce jour: une seule broche par
jour, quand elle est terminée on s’en va.
Seulement du veau et de l'agneau, à Dieu ne
plaise, de la dinde! Seulement de la viande
fraîche de la boucherie des frères Sabah («Ils
ont une qualité fiable et nous donnent un
bon prix); la viande est assaisonnée
seulement avec des herbes et épices fraîches,
sans mélanges. Que savons-nous de ce qui est
dans ce mélange?
S'il vous plaît notez les jours d'ouverture: en
contraste marqué avec la norme dans le
wadi, Emile est fermé le samedi et ouvert le
dimanche. Pourquoi? "Parce que nous
sommes spéciaux." Et voici une autre
surprise: Ce n'est pas seulement la meilleur
shawarma, c’est aussi la moins chère: ₪une
portion pour seulement 28 shekels
Shawarma Emile, au coin des rues Tsionut
et Allenby 33, dimanche - vendredi 10:30
jusqu'à ce qu’elle soit terminée (en général à
environ 16:00), fermé le samedi.
11. Sucreries Abd al-Hadi
Il est fortement recommandé aux amateurs
de sucreries de prendre un comprimé de
Valium une demi-heure avant d'entrer dans
la boutique! La déclaration américaine "Je
suis mort et suis allé au ciel ", reflète
fidèlement ce que les amateurs de sucre
ressentent dans le palais du knafe et de la
baklawa de la rue Shehadeh! Il y a d’autres
boutiques de bonbons comme celle-là,
portant le nom Abd al-Hadi dans le nord, a
Acre, à Shfaram, a Dalyat al-Carmel, mais il
n'y a aucun doute que la boutique du wadi
est la plus grandiose et la plus
impressionnante.
Au-delà de l'immense variété, même la
disposition architecturale des bonbons peut
vous donner des fibrillations ventriculaires.
Les pyramides de sucreries, les montagnes de
nouilles trempées dans du sirop de sucre, des
tours de bonbons qui vous regardent sur une
table, et le monsieur derrière le comptoir
vous sert un gant jetable en plastique et une
boîte en carton et dit «Tfadallu, Vous avez
jusqu'au onze heures du soir pour choisir.
Après cela, nous fermons ».
Vous devez prendre en compte, pour des
raisons évidentes ou à demi évidentes, que
l'équipe n’encourage pas, pour dire le moins,
les enfants à participer aux travaux de
sélection. «Ils détruisent l'arrangement",
expliquent-ils. Vous devez surveillez et pour
prendre soin des enfants. Une option possible
est de les envoyer vers le réfrigérateur avec
une vitrine de verre, à l'arrière du magasin,
où ils peuvent regarder des gâteaux à la
crème riches en couleur (Disney, football,
etc.) beaucoup moins authentiques, mais
l'expérience montre que les enfants sont
excités pour moins (voire plus).
Et une limite locale: une plaque explique
que les chèques ne sont pas acceptés, ni les
cartes de crédit. Cependant, contrairement au
wadi qui s’endort le dimanche, le magasin
est ouvert sept jours par semaine.
Abd al-Hadi bonbons, Shehadeh 3, 8 :30-23:
00 sept jours par semaine.
12. Le complexe Abou Shekara
La famille Abou Shekara a beaucoup de
considération et apparemment aussi des
certificats du cadastre dans la rue Huri, Au
numero 38, vous trouverez leur incroyable
boucherie (qui se spécialise dans les viandes
fraîches, snobe la viande congelée, s’
enorgueillie d'un mélange d’épices secret
pour le kebab et prépare également deux
types de saucisses - merguez piquant et
saucisses au vin de façon indépendante).
Juste au-delà du mur, se trouve une deli ou
le week-end, on vend des plats préparés, tels
que fatir, malfouf, majadra, kube, feuilles de
vigne farcies et tout ce que vous voulez. De l’
autre cote de la ruelle il y a un marchand de
graines du nom d'Abou Shakrit, surnommée
Pitsoutsia HaChance, qui vend des boissons
alcoolisées, des cigarettes, des bonbons, Les
week-ends, il y a beaucoup de sourires joyeux
et de discussions dans le petit Parlement,
avec une bouteille de whisky ouverte. De l’
autre cote de la rue Huri, du cote des
numéros impairs se trouve la boutique de
fruits et légumes de la famille, de
magnifiques fruits et légumes et même un
petit comptoir de jus sur le trottoir, où vous
pouvez voir un enfant souriant qui vend un
grand verre de jus d'orange ou de grenade ou
d’autres fruits de saison pour 5 ₪ seulement.
En bref, un petit saut à la rue Huri, et la
famille Abou Shekara vous arrange tout ce
qu’il faut pour le Shishabat, remplit votre
frigo pour la semaine, et surtout vous laisse
un grand sourire qui tiendra au moins
jusqu'à la fin de votre visite dans le wadi.
Le complexe Abou Shekara, Huri 38, lun -
sam 08:19:00, mardis seulement jusqu'à 15:
00, fermé le dimanche.
13. Hapetizer
On voit mal comment la lettre H est apparue
au début du nom de cette boutique d'épices.
En Anglais c’est Apéritif, mais en Hébreu, il
y a une petite erreur! Cela ne fait rien, La
boutique de Nabih Haddad est exactement le
contraire de ce qu’on s’attend à trouver sur le
marché. Ce n’est pas un étal ni un stand.
Cette boutique gourmande climatisée de
luxe, vente tous les grains, céréales et épices,
tous les types imaginables, moulus ou non, et
aussi des mélanges.
Les mélanges sont bien évidemment sans
mono glutamate et sans conservateurs et sans
sel, Comme dit Haddad, vous pouvez acheter
le sel tous seuls! Vous pouvez trouver tous les
mélanges de la maison préparés sur place,
des haricots, des légumes secs, cinq types de
boulgour, de l'hysope («comme même à
votre mariage, vous n'en avez pas mangé»),
quarante sortes d'encens («c'est tout un
monde en soi») et des bonbons enveloppes de
cellophane qui crises, et des boules de
gomme qui font que les parents éclatent de
rire et que les enfants sortent en farandoles
Par ailleurs, il y a sur la porte à une publicité
écrite à la main: «Savon spécial à l’huile
d'olive pour prévenir la calvitie" Cela semble
intéressant, mais si on juge par l’apparence
de l’équipe, cela ne marche pas toujours!
Happetizer, Huri 45, lun - sam 8 heures 30-
19:00, fermé le dimanche.
14. Boucherie des Frères Sabah
Relativement petite, toujours bondée (ce qui
est bon signe), accueillante (qui est encore
meilleur signe) et le fournisseur exclusif des
viandes de la célèbre shawarma d’Emile (qui,
en général, un signe excellent.)
Boucherie des frères Sabah, Huri 43, lun -
sam 8 heures 30-19:00, mar seulement
jusqu'à 16:00, fermé le dimanche.
15. Boulangerie Kuri
La boulangerie Kuri est située rue Huri
depuis les années 50, et il semble que depuis
lors, pendant plus d'un demi-siècle, aucun
four ici n’a été éteint. Il y a toujours dans l’
air l'odeur de la levure, de la farine, de la
poussière fine, de la chaleur du feu. C’est
bondé de monde, mais tout le monde est
heureux, tout le monde sourit, tout le monde
rit. Le maître des lieux a un sac secret avec
des pitot. Il donne une cérémonieusement des
mini pitot aux enfants, ce qui fait leur
journée!
Une autre attraction passionnante est la
machine qui crache des pitot gonflées sur un
tapis roulant. Quand elles sont vraiment
fraiches, les pitot ressemblent à des
soucoupes volantes et pas à des méduses
écrasées. Il est fascinant de les regarder
migrer sur les convoyeurs vers le comptoir. Il
y a bien sûr de pains avec du fromage, avec
de l'hysope, et d'autres ajouts, des pitot de blé
complet, des mini pitot et même des énorme
pitot libanaises faites à la main au Liban qui
sont en fait des tortillas de Yirka.
Et à part les pitot, oye vaye à celui qui omet
le fatir de farine complète, une délicatesse
faite à la main que l’on trouve seulement ici.
Boulangerie Kuri, Huri 43, lun - sam 6
heures 30-20:00, dimanche 06 heures 30-14:
00.
16. Poissonnerie Almahrom
La dernière acquisition du wadi est une
poissonnerie charmante, la boutique des
frères Khalil et Mahmoud Almahrom, deux
géants joyeux et toujours de bonne humeur,
et aussi diplômés de Wingate. Vous ne devriez
pas leur chercher querelle! Le magasin a été
ouvert en grande partie "parce que nous
sommes féministes», explique Hamoudi
Nous avons voulu livrer pour la maitresse de
maison des poissons frais et des poisons frits
avec des accompagnements. Tout est prêt
pour qu’elle n’ait pas besoin de se donner du
mal. La femme de Hamoudi, qui travaille
aussi dans la boutique dit que parfois, en
effet, il est féministe
Le choix de poissons et de fruits de mer dans
le magasin est impressionnant et provient de
pécheurs locaux, il y a aussi des salades
délicieuses préparées par Halil (la salade
Turque est particulièrement délicieuse), des
sauces pour les poisons en particulier une
sauce faite avec de l’huile dans laquelle on a
fait frire des poisons, mais de l’huile fraiche.
Nous ne faisons pas d’économies, jure Halil,
ce qui fait que chaque poisson est un délice.
Et les plus merveilleuses sont les boites de
sardines marinées faites sur place, un cadeau
royal à rapporter du marché.
Et si le nom Almahrom vous semble
familier, de n’est pas par hasard, Bien sûr
que vous le connaissez, dit Hamoudi, connu
de Nazareth, La bas, notre famille fait des
sucreries, mais nous ici à Haifa, nous
sommes dans les poissons. Je ne sais pas si
vous vous y connaissez dans ces choses-là,
mais les poisons c’est bien plus amusant
Poissonnerie Almahrom, HaWadi 10, lun-
sam 8:00-21:00, fermee le dimanche
17. Fallafel HaZekenim, Fallafel
des Vieux
Najela et Georges Afarah, lui un talentueux
musicien de oud et elle cheffe du Fallafel.
Ils ont créé cette place il y a de nombreuses
années et la renommée de leurs boulettes de
fallafel est allée très loin. En 1986, ils ont
vendu leur affaire et après une ou deux
réincarnations, elle a été rachetée avec la
recette originale secrète par la famille Sabit.
La recette reste bien gardée, dans le plus
grand secret, et sans aucun changement
parce que « Des clients de cinquante ans ! »,
comme l’explique Mr Sabit, « on ne peut pas
les tromper*. Tu sais qui est mon seul
concurrent ?
Cette boulette, c’est la seule dont j’aie peur,
parce que si je la rate, je n’ai plus de futur.
Il a un futur, et bien sûr il a un présent : l’
endroit est plein, aime et joyeux, le fallafel
est grand, le tachina célèbre dans tout le pays
comme du fromage, dit Mr Sabit
*Les rouler dans la farine pour en faire des
boulettes !!! Note de la traductrice»
18. Fallafel Michel
Laissez un moment les fallafels, nous en
discuterons encore largement, et parlons des
gens. Mr Michel Jamal, le patron du Fallafel
Michel c’est d’abord un gentleman. Tout le
monde peut en témoigner, les marchands du
souk, les clients de son stand, les vendeurs
des magasins voisins et même les chauffeurs
de taxis. Un gentleman, un homme de
conversation, cordial, accueillant, cultive et
même un cuisinier doué, un chef du fallafel.
Il est comme ça, et de même son fils qui
travaille à ses cotes
Il semble qu’o n’a pas connaissance de l’
éternel sujet du fallafel de la rue Wadi, entre
le fallafel de Michel et celui des Zekenim,
depuis des années. C’est un ex-aequo
heureux ou tout le monde gagne (un brevet
exceptionnel de cohabitation typique de
Haïfa). On ne sait même pas à qui revient l’
invention de remplir encore un peu plus la
pita (on pousse un peu et on écrase les
boulettes avec un petit coup du poignet et on
peut en rajouter !). Les deux camps
prétendent que c’est leur invention, mais
quelle importance cela peut-il avoir ? Ce qui
compte c’est que les clients gagnent. Chez
Michel, on peut acheter du mélange à
fallafel frais ou congelés pour les faire frire à
la maison pour 22 shekels, 4 de moins que
chez les Zekenim. Le tachina acidulé est
merveilleuse, le fallafel parfait et les
supporters de Maccabi Haifa auront droit à
un sourire en extra, bien qu’ici, on aime tout
le monde.
Fallafel Michel Wadi 21, Mon-Sat 8 :00-19 :
30, ferme le dimanche
par Gil Hovav
"Nisnas" en arabe est une mangouste. Le
beau quartier du marché de Wadi Nisnas est
nommé d'après le prédateur à fourrure qui
vivait ici et s’est maintenant déplacée vers
d'autres lieux. Fair? La mangouste a perdu,
mais nous avons gagné. Le marché de Wadi
Nisnas est l'un des plus réussis dans le pays.
Certes, Machane Yehuda à Jérusalem est
plus grand, le marché d’Acre est plus ancien,
et le marché Carmel de Tel-Aviv est plus
central. Même le marché de Talpiot tout près
d’ici peut se vanter d’encore plus étals. Mais
Wadi Nisnas a quelque chose que n’a aucun
autre concurrent. Non, pas des mangoustes.
Il a du charme, de culture et de la
tranquillité et de la nourriture superbe
Le marché, qui s'étend sur trois rues
principales et quelques ruelles offre, tout
d'abord, des étals de légumes merveilleux. Il
y a tout ce qui ni supermarchés de proximité
ou épicerie n’offre: chicorée douce, épinards
sauvages, tomates et concombres Baladi,
petites aubergines, herbes cueillies sur le
Carmel, salades, et même des petites
courgettes déjà vidées et prêt à être farcies.
Au-delà, le marché a de grands bouchers, des
vendeurs de poissons qui sont des experts et
qui ont leurs propres bateaux (et donc ils ont
des produits frais de qualité supérieure), des
boulangeries incroyables, des boutiques
d'épices et de marinades sans concours, des
stands shawarma considérés comme les
meilleurs du pays, trois stands de falafel
mythologiques et des restaurants qui
proposent de nombreux plats originaux de
cuisine Arabe.
1 Mama Pita
Au coin du Boulevard Ben Gurion et de
Allenby 57, il y a une église chrétienne, Beit
HaHessed. Au-dessus de la porte est grave un
verset de la Bible, qui décrit, pas moins, pas
plus, le Messie, « Et il pardonne nos crimes,
nous laisse nous repentir de nos péchés et
nous guérit» (Isaïe). La file d'attente pour la
boulangerie Mama Pita voisine arrive
souvent jusqu’à l’inscription et même plus
haut. Depuis 14 ans déjà, la minuscule
boulangerie située dans une cave prépare des
pitaot avec du fromage, de la viande et avec
de l'hysope, et a récemment ajoute la pizza
au menu, y compris les pizzas améliorées
(avec deux fromages et de l'hysope!). Ceci,
pour le prix astronomique de 16 ₪. Ses
autres sœurs coûtent dans les 10 shekels
Il n'est pas clair si c’est à cause de ce drôle de
prix, du gout merveilleux, de l'odeur de la
levure qui flotte au coin des rues, ou peut-
être à cause de l'atmosphère, la boulangerie
attire une clientèle vaste et variée, qui se
masse a cote du petit comptoir et qui
maintient un ordre parfait (ainsi que le
renom de Haïfa comme la ville la plus polie
en Israël). Le petit restaurant dispose d'une
table pour quatre et de quelques comptoirs ou
peuvent s’assoir huit convives à peine, donc
la tâche principale est d'acheter et de s’en
aller, ou tout au plus de s'asseoir dans la
cour de la Maison de Hessed, sous les mots
d'Isaïe et de manger sur place.
La cohue est impressionnante, l'équipe
travaille énergiquement dans la boulangerie
et un petit gars flou avec une grande kippa
ne sait pas exactement ce qu'il veut ou
comment le dire. En dépit de la longue
queue, malgré la chaleur et malgré la cohue,
l'équipe, jeunes et adultes, tous se sont
montres patients avec un sourire. "S'il vous
plaît, Monsieur Soyez en bonne santé», ils lui
souhaitent la bienvenue et ajoutent une
tomate comme bonus, "Ahlan wa sahlan»,
ils tapent sur son épaule et lui viennent en
aide autant que possible, le tout aux frais des
gens qui attendent sans un seul grognement.
Comment ça s'appelle? C'est ce qu'on
appelle la culture.
Mama pita, Allenby 57, lun - sam 07 heures
00-15:30. Fermé le dimanche.
2. Super Abou Hadra
Commençons par le fait que les vendeurs
semblent ici se comporter comme des
directeurs de bureau du gouvernement: tout
est propre, respectable, boutonné, courtois et
calme, au point que vous avez le sentiment
que vous êtes entré dans la succursale locale
d'une banque d'affaires et non pas dans une
supérette. Après tout, connaissez-vous
beaucoup de supérettes qui ont une page
Facebook?
La singularité de ce lieu chaleureux, à part le
merveilleux personnel, est due à combinaison
d'ancien et de nouveau: halva Gamal de
Naplouse avec du halva chocolatée
Hashahar, des dragées aux amandes de
couleurs, comme nous les avons aimions
dans le temps et qui sont presque impossibles
à trouver, à côté d’un détergent, des copeaux
d’amidon pour ceux qui doivent préparer de
la Sahlab
Super Abou Hadra, Allenby 45, lun - sam 8:
00-20:00, fermé le dimanche.
3. Restaurant Allenby
Il y avait dans le temps de nombreuses
institutions telles que celle-ci à Haïfa.
Maintenant, elles disparaissent et c'est une
honte. Le restaurant Allenby qui a été créé il
y a un peu plus de quarante ans se trouve
dans un espace vaste et spacieux composé de
deux pièces communicantes. Le plat de
cornichons qui vient à la table
automatiquement avec la pita, est une
intégrité de couleur: Naomi Shemer a écrit
sur "la queue d'oignon et le mégot de radis",
et ici on vous apporte des cornichons, des
olives amères, des morceaux d'oignon, de
minuscules aubergines violettes et des
tranches de tomate.
Puis on rencontre tous les suspects habituels!
: Délicieux kube de Naplouse, pois chiches,
gombo, majadra, légumes farcis, et viandes
grillées, bien sûr. Placés sur le comptoir et
dans les réfrigérateurs, il y a des boîtes de
nourriture prête à emporter à domicile:
tabule, aubergines, salades. Et, surtout: pas
de musique de fond assourdissante, aucun
écran de télévision chantant sur le mur - des
obstacles gênant dans des institutions
similaires. Le compte est modeste, le sourire
est large et le café est offert par la maison.
Que faut-il de plus?
Restaurant Allenby, Allenby 43, tous les jours
7:00-19:00, vendredi jusqu'à 17:00.
4. Shawarma Ganambino
Chaque shawarma a son boucher - si les
frères Sabah ont la shawarma Sabah (et
aussi l'approvisionnement en viande pour
Emile), la boucherie Bambino a la
shawarma Ganambino (appelée dans le
temps Ganam), sa branche phare et se vante
dans une opération de promotion de vendre 3
shawarma pour 49 ₪. Le choix est entre de
veau - agneau et poulet, la scie est un
couteau électrique, beaucoup de salades et de
sauces pour humidifier la viande. Une demi-
portion coute 12 shekels, ce qui est assez bon
marché. Les heures d'ouverture sont aussi
généreuses: du matin à la nuit, sept jours par
semaine.
Shawarma Ganam, Allenby 41, 11:00-23:00
sept jours par semaine.
5. Bambino Butcher
Husam (Bambino) Sabah est derrière le
comptoir et prépare un pied d’agneau prêt à
être farci. Il travaille avec la vitesse de l’éclair
alors que le client qui attend, a garé sa
voiture deux roues sur le trottoir et deux
roues sur un agent de la circulation. En
principe un état d'urgence. En pratique,
amusement et rire. Kef. Hussam explique,
sourie, les clients demandent, une dame dit
ce n’est pas un boucher, c’est un chirurgien,
et il semble que le défunt agneau pense
aussi, si il faut partir, il vaut mieux que ce
soit comme cela
Le père de Hussam a commencé en 1969
Bambino boucherie rue Saint Yochanan:
"elle", était «la pierre angulaire. Puis la
boutique s’est ramifiée sur la rue Allenby, la
branche est devenue une succursale et de
s'installer définitivement dans une autre
branche dans la rue, la succursale de la
succursale Et (méfiez-vous du mauvais œil!),
elles ont toutes des revenus. Et avec raison.
Husam Sabbah a appris son métier de son
père et ensuite a été formé
professionnellement en Amérique. Il est un
boucher merveilleux qui aime son travail, est
fier de sa marchandise et aime
particulièrement discuter avec les clients.
Chaque morceau est une caresse, à chaque
cote il donne une petite tape amicale, et d’
après les nombre des clients réguliers qui
retournent au magasin – cela fonctionne.
Parmi les spécialités de la maison que l’on
ne peut trouver qu’ici : une surlonge à
l'ancienne, des morceaux sur commande
spéciale, du bœuf haché avec de la graisse de
mouton, des côtelettes agneau avec de la
graisse de kebab. Big Trouble pour ceux qui
parlent de la viande congelée: Hussam n’y
croit pas.
Boucherie Bambino est un arrêt obligatoire
lors de la tournée au marché. Ne pas oublier
trois choses:
Hussam vous fera généralement visiter le
magasin phare (Allenby 39).
Vous devez parcourir le circuit de telle sorte
que le dernier arrêt soit Bambino - Le panier
est lourd, et vous êtes pressé de mettre la
viande dans le réfrigérateur à la maison.
Essayez de stationner légalement. Ainsi, vous
pourrez profiter de ce que montre Hussam
avec un cœur tranquille et bonne conscience.
Bambino, Allenby 39, Saint-John 36,
Allenby 67, lun - ven 9:00-18:00, samedi 9:
00-17:00, fermé le dimanche.
6. Deli Swidan
Haïfa a été construite autour de cette deli,
pour ne pas dire d'Israël! La deli ou les
denrées sont serrées les unes contre les autres
est aujourd'hui dirigée par Michel Swidan
("troisième génération"). Regorgeant de
victuailles, pleine de surprises, une sorte de
chaos organisé, en commençant par des
sésame grilles et merveilleux, de la crème à
raser qui apparaît soudain sur le plateau, des
haricots, des fromages et des vins et de la
cuisine maison préparée et vendue les week-
end.
Le département de la nourriture préparée est
la responsabilité de Pierre; sa femme prépare
des feuilles de vigne farcies qui rendent l’
endroit célèbre (Michel: «Nous avons un
accord avec elle que les feuilles ne doivent
pas être plus grandes que son doigt, et ne
pensez pas que nous ne mesurons pas. ")
Pierre domine aussi une magnifique table de
fromages (qui évidemment inclut la
dégustation) et de poissons marinés, avec du
saumon épicé, des harengs Mathias et tout ce
que vous pouvez imaginer
Michel recommande une halva qu’il achète
de la famille Koca à Naplouse: «Ils sont trois
générations de fabricants de fenugrec, nous
sommes trois générations d’épicerie fine.
Vous voyez ce plateau, la halva se tient ici,
exactement au même endroit sur ce comptoir
depuis cinquante ans! "On Goute, on se fait
une idée, on achète et on sort. A la porte
Michel vous interpelle et chuchote inquiet:
Vous savez que la halva n’aime pas le
réfrigérateur, non? Seulement dans la boîte
fermée sur le marbre de la cuisine
Deli Swidan, Allenby 39 - jeudi, 9:00-19:00.
Ven - Sam 7 heures 30-19:00. Fermé le
dimanche.
7. Shawarma Sabah
L’atelier de boucherie Sabah Brothers ne
trouvait pas satisfaisant de fournir de la
viande pour les shawarmas d’Emile. Il a
aussi a sa propre Swaarimia, quoique dans
un style très différent: La shawarma Sabah
ressemble à une boutique moderne, décorée
et polie, une sorte d'anti - thèse d’Emile,
obsolète et modeste. Au-delà, ici on peut
Coire aux Indes: Il ya de l'agneau-veau
shawarma, mais aussi des brochette de
shawarma comme en Inde, pour ceux qui le
souhaitent.
Donc, il y a plus de shawarma, plus de
légumes au vinaigre, plus de condiments,
plus de portions (pour ceux qui veulent du
houmous), plus d’heures d'ouverture
(jusqu'à 23:00, sept jours par semaine!) Et
plus moderne - le couteau électrique et rasoir
pour shawarma, également plus de prix: une
portion est ₪ 39.
Shawarma Sabah, Allenby 37, 10:00-23:00
sept jours par semaine.
8. Fruits et légumes Allenby
A l’entrée du wadi, il y a une parfumerie, qui
ressemble à une ambassade de Versailles en
Israël. Fruits et légumes Allenby peut
certainement la remplacer: tous les fruits et
légumes sont comme comme des joyaux et le
propriétaire n'est pas pressé de s’en séparer:
«Que comptez-vous faire de ces citrons"
demande-t’ il à une cliente pour être sur qu’
elle ne va pas faire des bêtises; «Comment
vas-tu préparer ces concombres?», il enquête
sur un autre client!, alors qu'il me regarde
avec un grand sourire et dit
-Wei! Gil Hovav, Vous avez fait une salade
de papaye sur un éléphant en Thaïlande!?"
Pourquoi en Thaïlande et pas chez moi?
- Apporte-moi un éléphant et je ferai la
salade!
-Hovav, je t’apporte un éléphant sans
problème, mais de toi j’attendais mieux! ?tu
ne sais pas que ce n’est pas la saison des
papayes?
Mais en plus des papayes et des éléphants, il
a aussi des herbes hachées et rincées pour le
tabule (4 ₪ les 100 grammes), des courgettes
vides à farcir (un brevet local bienvenu), des
aubergines de même, des prix épices mais la
livraison à la maison est gratuite. Pourquoi,
mais pourquoi Dieu ne m'a pas créé de
Haïfa?
Fruits et légumes Allenby, Allenby 37, lun -
sam 8:00-20:00, fermé le dimanche.
9. Pâtisserie de l’Est, Conditoriat
HaMizrach
Les boulangeries à Haïfa, il s'avère, ne
croient pas au conge hebdomadaire:
contrairement à la plupart des magasins qui
se trouvent dans le wadi et qui sont fermés le
dimanche, la pâtisserie du Mizrach (connue
pour les habitants comme la Duchesse du
Knafe) ne ferme pas ses portes même le
dimanche. Elle ouvre même à 7:30 et ferme
à minuit tous les jours, une heure avant et
longtemps après ses concurrents de la rue
Shehadeh. Vous pouvez trouver ici tous les
types de knafe ou de baklawa au poids ou
déjà emballes et de la limonade de Gaza -
maison. Le service est plus doux encore que
les gâteaux et les limonades, mais notez - pas
de café, ni expresso, ni café turc
Boulangerie HaMizrach, Allenby 34, 07:30 –
minuit, sept jours par semaine.
10. Shawarma Emile
Il semble que les habitants de Haïfa ont
toujours discute (et continuent
inlassablement) de deux sujets: "Michel ou
HaZekenim, et Emile ou Hazzan. Pour le
fallafel vous avez un problème, parce que
vous devez décider entre HaZekenim et
Michel tous deux dans le Wadi (sans parler
de Fallafel George »). Pour la Shawarma,
vous vous en tirez plus facilement: Emile est
ici, et Hazan là-bas, il n'y a pas à discuter: la
meilleure shawarma du wadi est celle d’
Emile, c’est peut-être même la meilleur à
Haïfa (et peut-être même la meilleure dans
le pays)
La petite place qui a ouvert en 1967 conserve
son caractère à ce jour: une seule broche par
jour, quand elle est terminée on s’en va.
Seulement du veau et de l'agneau, à Dieu ne
plaise, de la dinde! Seulement de la viande
fraîche de la boucherie des frères Sabah («Ils
ont une qualité fiable et nous donnent un
bon prix); la viande est assaisonnée
seulement avec des herbes et épices fraîches,
sans mélanges. Que savons-nous de ce qui est
dans ce mélange?
S'il vous plaît notez les jours d'ouverture: en
contraste marqué avec la norme dans le
wadi, Emile est fermé le samedi et ouvert le
dimanche. Pourquoi? "Parce que nous
sommes spéciaux." Et voici une autre
surprise: Ce n'est pas seulement la meilleur
shawarma, c’est aussi la moins chère: ₪une
portion pour seulement 28 shekels
Shawarma Emile, au coin des rues Tsionut
et Allenby 33, dimanche - vendredi 10:30
jusqu'à ce qu’elle soit terminée (en général à
environ 16:00), fermé le samedi.
11. Sucreries Abd al-Hadi
Il est fortement recommandé aux amateurs
de sucreries de prendre un comprimé de
Valium une demi-heure avant d'entrer dans
la boutique! La déclaration américaine "Je
suis mort et suis allé au ciel ", reflète
fidèlement ce que les amateurs de sucre
ressentent dans le palais du knafe et de la
baklawa de la rue Shehadeh! Il y a d’autres
boutiques de bonbons comme celle-là,
portant le nom Abd al-Hadi dans le nord, a
Acre, à Shfaram, a Dalyat al-Carmel, mais il
n'y a aucun doute que la boutique du wadi
est la plus grandiose et la plus
impressionnante.
Au-delà de l'immense variété, même la
disposition architecturale des bonbons peut
vous donner des fibrillations ventriculaires.
Les pyramides de sucreries, les montagnes de
nouilles trempées dans du sirop de sucre, des
tours de bonbons qui vous regardent sur une
table, et le monsieur derrière le comptoir
vous sert un gant jetable en plastique et une
boîte en carton et dit «Tfadallu, Vous avez
jusqu'au onze heures du soir pour choisir.
Après cela, nous fermons ».
Vous devez prendre en compte, pour des
raisons évidentes ou à demi évidentes, que
l'équipe n’encourage pas, pour dire le moins,
les enfants à participer aux travaux de
sélection. «Ils détruisent l'arrangement",
expliquent-ils. Vous devez surveillez et pour
prendre soin des enfants. Une option possible
est de les envoyer vers le réfrigérateur avec
une vitrine de verre, à l'arrière du magasin,
où ils peuvent regarder des gâteaux à la
crème riches en couleur (Disney, football,
etc.) beaucoup moins authentiques, mais
l'expérience montre que les enfants sont
excités pour moins (voire plus).
Et une limite locale: une plaque explique
que les chèques ne sont pas acceptés, ni les
cartes de crédit. Cependant, contrairement au
wadi qui s’endort le dimanche, le magasin
est ouvert sept jours par semaine.
Abd al-Hadi bonbons, Shehadeh 3, 8 :30-23:
00 sept jours par semaine.
12. Le complexe Abou Shekara
La famille Abou Shekara a beaucoup de
considération et apparemment aussi des
certificats du cadastre dans la rue Huri, Au
numero 38, vous trouverez leur incroyable
boucherie (qui se spécialise dans les viandes
fraîches, snobe la viande congelée, s’
enorgueillie d'un mélange d’épices secret
pour le kebab et prépare également deux
types de saucisses - merguez piquant et
saucisses au vin de façon indépendante).
Juste au-delà du mur, se trouve une deli ou
le week-end, on vend des plats préparés, tels
que fatir, malfouf, majadra, kube, feuilles de
vigne farcies et tout ce que vous voulez. De l’
autre cote de la ruelle il y a un marchand de
graines du nom d'Abou Shakrit, surnommée
Pitsoutsia HaChance, qui vend des boissons
alcoolisées, des cigarettes, des bonbons, Les
week-ends, il y a beaucoup de sourires joyeux
et de discussions dans le petit Parlement,
avec une bouteille de whisky ouverte. De l’
autre cote de la rue Huri, du cote des
numéros impairs se trouve la boutique de
fruits et légumes de la famille, de
magnifiques fruits et légumes et même un
petit comptoir de jus sur le trottoir, où vous
pouvez voir un enfant souriant qui vend un
grand verre de jus d'orange ou de grenade ou
d’autres fruits de saison pour 5 ₪ seulement.
En bref, un petit saut à la rue Huri, et la
famille Abou Shekara vous arrange tout ce
qu’il faut pour le Shishabat, remplit votre
frigo pour la semaine, et surtout vous laisse
un grand sourire qui tiendra au moins
jusqu'à la fin de votre visite dans le wadi.
Le complexe Abou Shekara, Huri 38, lun -
sam 08:19:00, mardis seulement jusqu'à 15:
00, fermé le dimanche.
13. Hapetizer
On voit mal comment la lettre H est apparue
au début du nom de cette boutique d'épices.
En Anglais c’est Apéritif, mais en Hébreu, il
y a une petite erreur! Cela ne fait rien, La
boutique de Nabih Haddad est exactement le
contraire de ce qu’on s’attend à trouver sur le
marché. Ce n’est pas un étal ni un stand.
Cette boutique gourmande climatisée de
luxe, vente tous les grains, céréales et épices,
tous les types imaginables, moulus ou non, et
aussi des mélanges.
Les mélanges sont bien évidemment sans
mono glutamate et sans conservateurs et sans
sel, Comme dit Haddad, vous pouvez acheter
le sel tous seuls! Vous pouvez trouver tous les
mélanges de la maison préparés sur place,
des haricots, des légumes secs, cinq types de
boulgour, de l'hysope («comme même à
votre mariage, vous n'en avez pas mangé»),
quarante sortes d'encens («c'est tout un
monde en soi») et des bonbons enveloppes de
cellophane qui crises, et des boules de
gomme qui font que les parents éclatent de
rire et que les enfants sortent en farandoles
Par ailleurs, il y a sur la porte à une publicité
écrite à la main: «Savon spécial à l’huile
d'olive pour prévenir la calvitie" Cela semble
intéressant, mais si on juge par l’apparence
de l’équipe, cela ne marche pas toujours!
Happetizer, Huri 45, lun - sam 8 heures 30-
19:00, fermé le dimanche.
14. Boucherie des Frères Sabah
Relativement petite, toujours bondée (ce qui
est bon signe), accueillante (qui est encore
meilleur signe) et le fournisseur exclusif des
viandes de la célèbre shawarma d’Emile (qui,
en général, un signe excellent.)
Boucherie des frères Sabah, Huri 43, lun -
sam 8 heures 30-19:00, mar seulement
jusqu'à 16:00, fermé le dimanche.
15. Boulangerie Kuri
La boulangerie Kuri est située rue Huri
depuis les années 50, et il semble que depuis
lors, pendant plus d'un demi-siècle, aucun
four ici n’a été éteint. Il y a toujours dans l’
air l'odeur de la levure, de la farine, de la
poussière fine, de la chaleur du feu. C’est
bondé de monde, mais tout le monde est
heureux, tout le monde sourit, tout le monde
rit. Le maître des lieux a un sac secret avec
des pitot. Il donne une cérémonieusement des
mini pitot aux enfants, ce qui fait leur
journée!
Une autre attraction passionnante est la
machine qui crache des pitot gonflées sur un
tapis roulant. Quand elles sont vraiment
fraiches, les pitot ressemblent à des
soucoupes volantes et pas à des méduses
écrasées. Il est fascinant de les regarder
migrer sur les convoyeurs vers le comptoir. Il
y a bien sûr de pains avec du fromage, avec
de l'hysope, et d'autres ajouts, des pitot de blé
complet, des mini pitot et même des énorme
pitot libanaises faites à la main au Liban qui
sont en fait des tortillas de Yirka.
Et à part les pitot, oye vaye à celui qui omet
le fatir de farine complète, une délicatesse
faite à la main que l’on trouve seulement ici.
Boulangerie Kuri, Huri 43, lun - sam 6
heures 30-20:00, dimanche 06 heures 30-14:
00.
16. Poissonnerie Almahrom
La dernière acquisition du wadi est une
poissonnerie charmante, la boutique des
frères Khalil et Mahmoud Almahrom, deux
géants joyeux et toujours de bonne humeur,
et aussi diplômés de Wingate. Vous ne devriez
pas leur chercher querelle! Le magasin a été
ouvert en grande partie "parce que nous
sommes féministes», explique Hamoudi
Nous avons voulu livrer pour la maitresse de
maison des poissons frais et des poisons frits
avec des accompagnements. Tout est prêt
pour qu’elle n’ait pas besoin de se donner du
mal. La femme de Hamoudi, qui travaille
aussi dans la boutique dit que parfois, en
effet, il est féministe
Le choix de poissons et de fruits de mer dans
le magasin est impressionnant et provient de
pécheurs locaux, il y a aussi des salades
délicieuses préparées par Halil (la salade
Turque est particulièrement délicieuse), des
sauces pour les poisons en particulier une
sauce faite avec de l’huile dans laquelle on a
fait frire des poisons, mais de l’huile fraiche.
Nous ne faisons pas d’économies, jure Halil,
ce qui fait que chaque poisson est un délice.
Et les plus merveilleuses sont les boites de
sardines marinées faites sur place, un cadeau
royal à rapporter du marché.
Et si le nom Almahrom vous semble
familier, de n’est pas par hasard, Bien sûr
que vous le connaissez, dit Hamoudi, connu
de Nazareth, La bas, notre famille fait des
sucreries, mais nous ici à Haifa, nous
sommes dans les poissons. Je ne sais pas si
vous vous y connaissez dans ces choses-là,
mais les poisons c’est bien plus amusant
Poissonnerie Almahrom, HaWadi 10, lun-
sam 8:00-21:00, fermee le dimanche
17. Fallafel HaZekenim, Fallafel
des Vieux
Najela et Georges Afarah, lui un talentueux
musicien de oud et elle cheffe du Fallafel.
Ils ont créé cette place il y a de nombreuses
années et la renommée de leurs boulettes de
fallafel est allée très loin. En 1986, ils ont
vendu leur affaire et après une ou deux
réincarnations, elle a été rachetée avec la
recette originale secrète par la famille Sabit.
La recette reste bien gardée, dans le plus
grand secret, et sans aucun changement
parce que « Des clients de cinquante ans ! »,
comme l’explique Mr Sabit, « on ne peut pas
les tromper*. Tu sais qui est mon seul
concurrent ?
Cette boulette, c’est la seule dont j’aie peur,
parce que si je la rate, je n’ai plus de futur.
Il a un futur, et bien sûr il a un présent : l’
endroit est plein, aime et joyeux, le fallafel
est grand, le tachina célèbre dans tout le pays
comme du fromage, dit Mr Sabit
*Les rouler dans la farine pour en faire des
boulettes !!! Note de la traductrice»
18. Fallafel Michel
Laissez un moment les fallafels, nous en
discuterons encore largement, et parlons des
gens. Mr Michel Jamal, le patron du Fallafel
Michel c’est d’abord un gentleman. Tout le
monde peut en témoigner, les marchands du
souk, les clients de son stand, les vendeurs
des magasins voisins et même les chauffeurs
de taxis. Un gentleman, un homme de
conversation, cordial, accueillant, cultive et
même un cuisinier doué, un chef du fallafel.
Il est comme ça, et de même son fils qui
travaille à ses cotes
Il semble qu’o n’a pas connaissance de l’
éternel sujet du fallafel de la rue Wadi, entre
le fallafel de Michel et celui des Zekenim,
depuis des années. C’est un ex-aequo
heureux ou tout le monde gagne (un brevet
exceptionnel de cohabitation typique de
Haïfa). On ne sait même pas à qui revient l’
invention de remplir encore un peu plus la
pita (on pousse un peu et on écrase les
boulettes avec un petit coup du poignet et on
peut en rajouter !). Les deux camps
prétendent que c’est leur invention, mais
quelle importance cela peut-il avoir ? Ce qui
compte c’est que les clients gagnent. Chez
Michel, on peut acheter du mélange à
fallafel frais ou congelés pour les faire frire à
la maison pour 22 shekels, 4 de moins que
chez les Zekenim. Le tachina acidulé est
merveilleuse, le fallafel parfait et les
supporters de Maccabi Haifa auront droit à
un sourire en extra, bien qu’ici, on aime tout
le monde.
Fallafel Michel Wadi 21, Mon-Sat 8 :00-19 :
30, ferme le dimanche
Flavors of Wadi Nisnas
by Gil Hovav
"Nisnas" in Arabic is a mongoose. The
beautiful neighborhood of the Wadi
Nisnas market is named after the furry
predator who once lived here and now
moved to other places. Fair? The
mongoose have lost, but we have won.
The market of Wadi Nisnas is one of
the most successful in the country.
True, Machane Yehuda in Jerusalem is
larger, The Acre market is more
ancient, and the Tel-Aviv Carmel
market is more central . The adjacent
Talpiot market even boasts more stalls.
But Wadi Nisnas has something that no
other competitor has. No, not
mongooses. It has charm, culture, and
tranquility and gorgeous food
The market, that spans across three
main streets and several alleys, offers,
first of all, wonderful vegetable stalls.
There's everything that no
neighborhood supermarket or grocery
store offers: fresh chicory, wild spinach,
Baladi tomatoes and cucumbers, small
eggplants, herbs picked on the Carmel,
salad, tiny zucchini in season, even
already emptied and ready to be filled.
Beyond that, the market has great
butchers, fish sellers that are experts
and have their own boats (and therefore
they have fresh produce of superior
quality), amazing bakeries, shops of
spices and pickles without competition,
shwarma stands considered about the
best in the country, three mythological
falafel stands and many food
restaurants that offer original Arabic
fine food.
1 Mama Pita
At the corner of Ben Gurion Boulevard
and Allenby 57, is a Christian church,
Beit HaHessed. Above the door is
engraved a verse from the Bible, which
describes, not more, not less, the
Messiah, "And he forgives our crimes,
repents our sins and heals us" (Isaiah).
The queue for Mama’s pita bakery
nearby often comes up to the sign and
further. For 14 years already the tiny
bakery located in a cellar prepares pita
with cheese, with meat and with hyssop,
and recently has added pizza to the
menu, including improved pizza (with
two cheeses and hyssop!). This, for the
astronomical price of 16 ₪. Its other
sisters cost around 10.
It is unclear whether this is because of
the funny price, the wonderful taste, the
smell of yeast floating on the corner of
the streets or maybe because of the
atmosphere, the bakery attracts a huge
and varied clientele, next to the small
counter, that keeps a perfect order (and
the good name of Haifa known as the
most polite city in Israel). The small
eatery has one table for four and some
counters that can serve eight diners
barely, so the main task is to buy and
go, or at most, to sit in the courtyard of
the House of Hessed, under the words of
Isaiah and eat there.
The rush is tremendous, the team works
energetically in the bakery. A little fuzzy
guy with a big kippa does not exactly
know what he wants or how to say it. In
spite of the line, despite the heat and
despite the rush, the team, young and
adults, all showed hospitality with a
smile. "Please, man," they tell him,
"Be healthy", they welcome him and
add a tomato as a bonus, "Ahlan wa
Sahlan", they pat on his shoulder and
help him as much as possible, all at the
expense of the line and without a single
grunt.
How is it called? It's called culture.
Mama pita, Allenby 57, Mon - Sat 07:
00 to 15:30. Closed on Sundays.
2. Super Abu Hadera
Let's start with the fact that sellers seem
to behave like a CEO of a government
office: everything is neat, respectable,
buttoned, courteous and quiet, so that
you get the feeling you entered a local
branch of a business bank and not a
minimarket (after all, how many
minimarkets do you know that have a
Facebook page ?).
The uniqueness of this cozy place, apart
from the wonderful staff, stands on a
combination of old and new: halva
Gamal from Nablus along with
HaShahar chocolate-flavored halva,
colored sugar-coated almonds as we
loved once and are now almost
impossible to find, ordinary detergent
alongside starch chips for those who
must prepare Sahlab
Super Abu Hadera, Allenby 45, Mon -
Sat 08:00 to 20:00, closed on Sundays.
3. Allenby Restaurant
Once there were many such institutions
in Haifa. Now they are disappearing
and it is a shame. The Allenby
restaurant which was established a little
over forty years ago is located in a large
and spacious space composed of two
connected rooms. The dish of pickles
that comes to the table automatically
with the pita bread, is a small colored
integrity: Naomi Shemer wrote about
“the onion tail and the radish stub”,
and here they bring you pickles, bitter
olives, pieces of onion, tiny purple
eggplants and tomato slices.
Then meet all the usual suspects! :
great Naplus kube, chick peas, okra,
majadra, stuffed vegetables, grilled
meats of course. Placed on the counter
and in the refrigerators are boxes of
food readyfor take away: tabule,
eggplant, salads. And, most
importantly: no loud background, no
singing television screens on the wall -
annoying obstacles in similar
institutions.
The account is modest, the smile is
large and coffee is on the house. What
else do you need?
Restaurant Allenby, Allenby 43, daily 7:
00 to 19:00, Friday until 17:00.
4. Shwarma Ganambino
Every shawarma has its butcher - if the
brothers Sabah have the shawarma
Sabah (and also supply meat to Emile),
the Bambino butcher shop has the
shawarma Ganambino , flagship
branch that was once called Ganam,
and boasts a promotion operation 3
shawarma for about 49 shekels. The
choice is between veal - lamb and
chicken, sawing is done with an electric
knife; plenty of salads and sauces to
moisten the meat. Half-portion is ₪ 12,
which is quite cheap. Opening hours are
also generous: morning to night, seven
days a week.
Shawarma Ganam, Allenby 41, 11:00
to 23:00 seven days a week.
5. Bambino Butcher
Husam (Bambino) Sabah is behind the
counter preparing a leg of lamb for
filling. He works at the speed of
lightning while his customer is waiting,
his vehicle parked with two wheels on
the pavement and the two other wheels
on a traffic policeman. In principle, a
state of emergency. In practice, fun and
laughter. Kef. Hussam explains,
smiling, the clients asks. A woman says
he is not a butcher, he is a surgeon
Hussam's father started Bambino
butcher shop, in 1969 in St. John
Street ("it", says Husam, was "the
cornerstone branch"). Then the shop
branched out on Allenby Street, ("it",
explains Hussam, is a branch flag ")
and finally settling in a branch down
the street (" it ", concludes Hussam, is
" a local branch "). And (beware of the
evil eye!), all these branches have
income. And rightly so.
Husam Sabbah studied the work of his
father and then trained professionally in
America. He is a wonderful butcher
who loves his work, is proud of the
merchandise and especially enjoys
chatting with customers. To each piece
he gives a stroke, to each rib a pat, and
since regular customers return to the
shop - it seems that it works. Among the
specials of the house only to be found
here: an old-fashioned trolley sirloin,
special delivery patches, bloody ground
beef and lamb patties with fat kebab.
Big trouble for those who talk about
frozen meat: Hussam does not believe
in this thing.
Bambino's butchers is a must stop
during the tour of the market. Do not to
forget three things:
Hussam you will usually show you the
Flagship Store (Allenby 39).
You should navigate the tour so that the
last stop is Bambino – The basket is
heavy, and you are in a hurry to put
the meat in the fridge at home.
Try to park legally. So you can enjoy
Hussam’s show with a quiet heart and a
good conscience.
Bambino, Allenby 39, St. John 36,
Allenby 67, Mon - Fri 9:00 to 18:00,
Saturday 09:00 to 5:00 p.m., closed on
Sundays.
6. Deli Swidan
It seems that Haifa was built around
this deli, not to say Israel! The densely
crowded deli is now run by Michel
Swidan ("third generation"). Full of
surprises, a kind of organized chaos,
starting with toasted sesame, very cheap,
wonderful shaving cream that appears
suddenly on the shelf, beans, cheeses
and wines and homemade food
prepared and sold on weekends.
The prepared food is Pierre’s
responsibility, his wife prepares stuffed
grape leaves which makes the place
famous (Michel: "We have an
agreement with her that stuffed leaves
should not be bigger than her finger,
and do not think we do not measure.")
Pierre also dominates a magnificent
table of cheeses (obviously that includes
tasting) and refrigerator pickled fish,
with spicy salmon, Mathias herring and
what not.
Michel recommends a special halva he
buys from the Koca family in Nablus:
"They are three generations of
fenugreek manufacturers, We are three
generations of a delicatessen. You see
this tray, the halva? It is standing here,
exactly at the same place on the counter
for fifty years!" Taste, get an
impression, buy and walk out. Michel
catches you, with a worried look and
whispers "You know halva does not like
refrigerator, right? Keep it only in the
closed box on the kitche marble
Deli Swidan, Allenby 39 - Thursday, 09:
00 to 19:00. Fri - Sat 7:30 to 19:00.
Closed Sundays.
7. Shawarma Sabah
Sabah Brothers butcher shop was not
satisfied with supplying meat for Emile’
s shawarma. He also has his own
Swaarimia, though in a very different
style: shawarma Sabah looks like a
modern boutique, decorated and
polished, a sort of anti - thesis of Emile’
s modest obsolete stand. Beyond that,
one actually does believe he is in India:
There is Agbl lamb shawarma , but also
shawarma skewer as in India, for those
who wish.
So there is more shawarma, more sour,
more conditioned, more packets (for
those who want hummus), more
opening hours (until 23:00, seven days
a week!) And more modern - the electric
knife and shaver for shawarma, also
more price: a serving is ₪ 39.
Shawarma Sabah, Allenby 37, 10:00 to
23:00 seven days a week.
8. Allenby fruits and vegetables
There is a perfume shop on the outskirts
of the wadi, that looks like a Versailles
Embassy in Israel. Allenby fruits and
vegetables, definitely can be a good
substitute: all fruit and vegetables look
here like jewels and the landlord is in
no hurry to part from them: "What are
you planning to do with those lemons?"
he asks a client fearing she would do
something stupid; "how will you
prepare those cucumbers?", he is
investigating another client, while he
looks at me with a big smile and says
-Wei! Gil Hovav! You did a papaya
salad on an elephant in Thailand? Why
in Thailand and not here?
-Bring an elephant and I will prepare
the papaya salad
-I have no problem to bring an elephant
here, nut you? I am disappointed with
you! Do n’t you know that it is not the
season of papayas!
But apart from elephants and papayas,
he also has rinsed and chopped herbs
for tabule (4 ₪ per 100 grams), empty
and waiting to be filled zucchini (a
welcome local patent), similarly
prepared eggplants, and spicy bills but
free shipping to the house. Why, why
God did not create me from Haifa?
Fruits and vegetables Allenby, Allenby
37, Mon - Sat 8:00 to 20:00, closed on
Sundays.
9. Eastern Bakery, HaMizrach
Bakeries in Haifa, it turns out, do not
believe in sabbatical rest: Unlike most
stores and stands in the wadi, they are
closed on Sunday. Eastern Bakery
Conditory (known to locals as The
Duchess of Knafe) does not close its
doors even on Sundays. It even opens at
07:30 and closes at midnight every day,
one hour before and a long time after
his competitors in Shehadeh street. You
can find here all types of knafe and of
baklawa by weight oralready packaged
and homemade prepared Gaza
emonade. The service is sweeter than
the ciikies and the lemonade, but note -
no coffee (not espresso or Turkish).
Eastern Bakery, Allenby 34, 07:30 -
midnight seven days a week.
10. Emile
It seems residents of Haifa have always
argued (and will continue to argue
forever) on two topics: 'Michel or
HaZekenim, and Emile or Hazzan. For
falafel you have a problem, because you
must decide betwee HaZekenim and
Michel in the Wadi (not to mention
George’s falafel).But for shawarma,
you can come out cheap!: Emile is
here, Hazan is there, there's nothing to
argue about: the best shawarma in the
wadi is that of Emile and maybe even
the best in Haifa and maybe even the
best in the country .
The little place that opened in 1967
retains its character to this day: only
one shawarma spit a day , only veal and
lamb ("God forbid, turkey"), only fresh
meat from the Sabah Brothers butcher
("They have a reliable quality and give
us a good price), only meat seasoned
with fresh spices, no mixes. What do we
know about what is in those mixtures? .
Please note the opening days: in
marked contrast to the norm in the
Wadi, Emile is closed on Saturday and
open on Sunday. Why? "Because we're
special." And here's another surprise:
It's not only the best shawarma, it is
also the cheapest: one serving is ₪ 28
only.
Shawarma Emile, corner of Tsionut
and Allenby 33, Sunday - Friday, 10:30
till it runs out (usually at about 16:00),
closed on Saturday.
11. Abd al-Hadi candies
It is highly recommended for lovers of
sweets to take a Valium tablet half an
hour before entering the shop! The
american statement "I died and went to
heaven," accurately reflects what the
sugar fans feel in the palace of knafe
and baklava in Shehadeh Street! There
are other candy shops like this one,
named Abd al-Hadi in the north, in
Acre, Shfaram, anf Dalyat al-Carmel,
but there is no doubt that the store in
the wadi is the grandest and most
impressive.
Beyond the immense variety, the
architectural arrangement of candy can
provide ventricular fibrillations. The
pyramids of sweets, the mountains of
noodles dipped in sugar syrup, towers of
candy that look at you on a table, and
the gentleman behind the counter serves
a disposable plastic glove and a
cardboard box and says: "Tfadallu,
You have until eleven at night to
choose. After that, we close. "
You must take into account, for obvious
reasons or half obvious reasons, that
the team does not encourage, to say the
least, children to participate in the
selection. "They destroy the
arrangement," they explain. You have
to watch and care for children. One
option is to send them to the refrigerator
with a glass window at the back of the
store, where they can watch cream cakes
that are rich in color (Disney cakes,
football cakes, etc.). much less
authentic, but the experience shows that
children are excited for less (or more).
And a local limit: a plaque explains
that the checks are not accepted, nor
credit cards. However, unlike the wadi
who falls asleep on Sunday, the store is
open seven days a week.
Abd al-Hadi candy, Shehadeh 3, 8:30-
23:00 8 hours seven days a week.
12. The Abu Shekar complex
The Abu Shekar family has a lot of
consideration and also apparently
cadastral certificates in Huri street. At
number 38, you will find the incredible
butcher (who specializes in fresh meat,
snubs frozen meat, boasts a mixture
secret spices for kebab, and also
preparies two kinds of sausage - spicy
merguez and wine sausages
independently). Just beyond the wall, is
a deli. For the weekend, it sells prepared
foods such as fatir, malufuf, majadra,
kube, stuffed vine leaves and everything
you want. On the other side of the lane
there is a grain merchant called Abu
Shakra, nicknamed Pitsoutsia
HaChance, which sells alcoholic
beverages, cigarettes, candy, On
weekends, there are plenty of smiles and
happy discussions in the small
Parliament, with an open bottle of
whiskey. On the other side of Huri
street, on the odd numbers side is the
store of fruits and vegetables of the
family, beautiful fruits and vegetables
and even a small juice bar on the
sidewalk, where you can see a smiling
child selling a large glass of orange
juice or pomegranate juice or other fruit
in season for only ₪ 5. In short, a small
jump to the street Huri, and the Abou
Shekar family will arrange everything
you need for Shishabat, will fill your
fridge for the week, and especially will
give you a smile that will stay on your
face at least until the end of your visit
to the wadi.
The Abu Shekar complex, Huri 38,
Mon - Sat 8:00-19:00, Tuesdays only
until 15:00, closed on Sundays.
13. Hapetizer
It is unclear how the letter H appeared
at the beginning of the name of the
spice shop. In Englishit is appetizer, but
in Hebrew, there is a small mistake! It
does not matter, Nabih Haddad's shop
is exactly the opposite of what one
would expect to find on the market.
This is not a stall or a stand. This air-
conditioned luxury gourmet shop, sells
all grains, cereals and spices, every
conceivable type, ground or not, and
also mixtures.
The mixtures are of course without
mono sodium glutamate and
preservatives and without salt, as
Haddad says: You can buy your salt
alone! You can find all mixtures
prepared on site, beans, pulses, five
types of bulgur, hyssop ("Even at your
wedding, you did not eat such a
hyssop"), forty kinds of incense ("a
whole world in itself") and sweets
enveloped in cellophane envelopes, and
gumdrops that make parents laugh and
children jump out in farandoles
Moreover, there is on the door to an
advertisement written by hand: "
Special olive oil soap to prevent
baldness" That sounds interesting, but
if we judge by the appearance of the
team, it does not always work!
Happetizer, Huri 45, Mon - Sat 8:00 30-
19:00, closed on Sundays.
14. Sabah Brothers Butchery
Relatively small, always crowded (which
is a good sign), friendly (which is even a
better sign) and the exclusive supplier of
meat for the famous Emile Shawarma
(in general, an excellent sign.)
Butchery Sabah brothers, Huri 43, Mon
- Sat 8:00 30-19:00, Tues only until 16:
00, closed on Sundays.
15. Kuri Bakery
The Kuri bakery is located on Huri
Street since the 50's, and it seems that
since then, for over half a century, no
ovens here have been extinguished.
There is always in the air the smell of
yeast, flour, fine dust, heat of fire. It's
packed with people, but everyone is
happy, everyone smiles, everyone
laughs. The owner has a secret bag with
mini pitot. He gives them
ceremoniously to children, making their
day!
Another exciting attraction is the
machine that spits inflated pitot on a
treadmill. When they are really fresh,
the pitot look like flying saucers and not
like crushed jellyfish. It is fascinating to
watch them move on conveyors to the
counter. There are of course pitot with
cheese, with hyssop, and other
additions, whole wheat pitot, mini pitot
and even huge Lebanese pitot,
handmade in Lebanon that are actually
tortillas from Yirka.
And apart from the pitot, oye vaye to
who omits the whole meal flour fatir,
a handmade delicacy found only here.
Bakery Kuri, Huri 43, Mon - Sat 6:00
30-20:00, 30-14:00 Sunday 06 hours.
16. Fish Almahrom
The last acquisition of the wadi is the
lovely fish store of brothers Khalil and
Mahmoud Almahrom, two cheerful
giants, always in a good mood and also
graduates from Wingate. You should
not quarrel with them! The store was
opened in large part "because we are
feminists," said Hamoudi. We wanted
to home deliver to the hostess fresh fish
and fried fish with accompaniments.
Everything is ready so that she does not
need towork. Hamoudi's wife, who also
works in the shop said that sometimes,
in fact, he is a feminist!
The choice of fish and seafood in the
store is impressive and comes from local
fishermen; there are also some delicious
salads prepared by Halil (the Turkish
salad is especially delicious), sauces for
fish, especially a sauce made with oil in
which fish was fried, but fresh oil. We
do not save, Halil swears, so that each
fish is a delight. And most wonderful
are the boxes of marinated sardines
made on site, a royal gift to bring back
from the market.
And if the name Almahrom sounds
familiar, it is not by accident. Of course
you know it, said Hamoudi, it is known
in Nazareth, there, our family makes
sweets, but here in Haifa, we are in
fishes. I do not know if you know
something about these things, but fish
is more fun
Fish Almahrom, Hawadi 10, Mon-Sat 8:
00-21:00, closed on Sunday
17. Falafel HaZekenim , Old
People’s Fallafel
Najel and George Afarah ,he is a
talented oud musician and she is a
Fallafel chef. They created this place
many years ago and the fame of their
falafel balls went very far. In 1986, they
sold their business and after a couple of
reincarnations, it was bought with the
original secret receipe by the Sabit
family. The recipe is closely guarded in
great secrecy and without any changes
because "Customers of fifty years! ,
"As Mr. Sabit said," you cannot fool
them *. You know who is my only
competitor? This falafel ball is the only
one I'm afraid of, because if I miss it, I
have no future.
He has a future, and of course he has a
present: the place is full, it is loved and
joyous, the falafel is great, the tahini is
famous throughout the country It is like
cheese, said Mr Sabit
18. Michel’s Fallafel
For a moment, let’s put falafel aside,
we will discuss it more widely later, and
let’s talk about people. Mr Michel
Jamal, head of Fallafel Michel is
primarily a gentleman. Anyone can
attest of that, merchants in the market,
customers, vendors in stores nearby nd
even taxi drivers. A gentleman, a man
of conversation, cordial, friendly, and
cultivated and even a talented falafel
chef. He is like that, and so is even his
son, who works alongside him
It seems that people are not aware of the
eternal subject of falafel in Wadi Street,
between Michel ‘s falafel and that of
the Zekenim for years. It's a happy tie
where everyone wins (an exceptional
patent for coexistence, typical of Haifa).
We do not even know to whom we owe
the invention to fill a little more the pita
(you push a little and crush the falafel
balls a little with a flick of the wrist and
you can add more!). Both sides claim it
is their invention, but how important
can that be? What matters is that
customers win. Chez Michel, you can
buy falafel mix, fresh or frozen ,to fry
at home for 22 shekels a kilo, 4 fewer
than at the Zekenim. The tangy Tachin
is wonderful, the falafel perfect and
Maccabi Haifa fans will get a extra
smile, although here, they love everyone.
Michel Fallafel Wadi 21, Mon-Sat 8 :
00-19: 30, closed on Sundays
by Gil Hovav
"Nisnas" in Arabic is a mongoose. The
beautiful neighborhood of the Wadi
Nisnas market is named after the furry
predator who once lived here and now
moved to other places. Fair? The
mongoose have lost, but we have won.
The market of Wadi Nisnas is one of
the most successful in the country.
True, Machane Yehuda in Jerusalem is
larger, The Acre market is more
ancient, and the Tel-Aviv Carmel
market is more central . The adjacent
Talpiot market even boasts more stalls.
But Wadi Nisnas has something that no
other competitor has. No, not
mongooses. It has charm, culture, and
tranquility and gorgeous food
The market, that spans across three
main streets and several alleys, offers,
first of all, wonderful vegetable stalls.
There's everything that no
neighborhood supermarket or grocery
store offers: fresh chicory, wild spinach,
Baladi tomatoes and cucumbers, small
eggplants, herbs picked on the Carmel,
salad, tiny zucchini in season, even
already emptied and ready to be filled.
Beyond that, the market has great
butchers, fish sellers that are experts
and have their own boats (and therefore
they have fresh produce of superior
quality), amazing bakeries, shops of
spices and pickles without competition,
shwarma stands considered about the
best in the country, three mythological
falafel stands and many food
restaurants that offer original Arabic
fine food.
1 Mama Pita
At the corner of Ben Gurion Boulevard
and Allenby 57, is a Christian church,
Beit HaHessed. Above the door is
engraved a verse from the Bible, which
describes, not more, not less, the
Messiah, "And he forgives our crimes,
repents our sins and heals us" (Isaiah).
The queue for Mama’s pita bakery
nearby often comes up to the sign and
further. For 14 years already the tiny
bakery located in a cellar prepares pita
with cheese, with meat and with hyssop,
and recently has added pizza to the
menu, including improved pizza (with
two cheeses and hyssop!). This, for the
astronomical price of 16 ₪. Its other
sisters cost around 10.
It is unclear whether this is because of
the funny price, the wonderful taste, the
smell of yeast floating on the corner of
the streets or maybe because of the
atmosphere, the bakery attracts a huge
and varied clientele, next to the small
counter, that keeps a perfect order (and
the good name of Haifa known as the
most polite city in Israel). The small
eatery has one table for four and some
counters that can serve eight diners
barely, so the main task is to buy and
go, or at most, to sit in the courtyard of
the House of Hessed, under the words of
Isaiah and eat there.
The rush is tremendous, the team works
energetically in the bakery. A little fuzzy
guy with a big kippa does not exactly
know what he wants or how to say it. In
spite of the line, despite the heat and
despite the rush, the team, young and
adults, all showed hospitality with a
smile. "Please, man," they tell him,
"Be healthy", they welcome him and
add a tomato as a bonus, "Ahlan wa
Sahlan", they pat on his shoulder and
help him as much as possible, all at the
expense of the line and without a single
grunt.
How is it called? It's called culture.
Mama pita, Allenby 57, Mon - Sat 07:
00 to 15:30. Closed on Sundays.
2. Super Abu Hadera
Let's start with the fact that sellers seem
to behave like a CEO of a government
office: everything is neat, respectable,
buttoned, courteous and quiet, so that
you get the feeling you entered a local
branch of a business bank and not a
minimarket (after all, how many
minimarkets do you know that have a
Facebook page ?).
The uniqueness of this cozy place, apart
from the wonderful staff, stands on a
combination of old and new: halva
Gamal from Nablus along with
HaShahar chocolate-flavored halva,
colored sugar-coated almonds as we
loved once and are now almost
impossible to find, ordinary detergent
alongside starch chips for those who
must prepare Sahlab
Super Abu Hadera, Allenby 45, Mon -
Sat 08:00 to 20:00, closed on Sundays.
3. Allenby Restaurant
Once there were many such institutions
in Haifa. Now they are disappearing
and it is a shame. The Allenby
restaurant which was established a little
over forty years ago is located in a large
and spacious space composed of two
connected rooms. The dish of pickles
that comes to the table automatically
with the pita bread, is a small colored
integrity: Naomi Shemer wrote about
“the onion tail and the radish stub”,
and here they bring you pickles, bitter
olives, pieces of onion, tiny purple
eggplants and tomato slices.
Then meet all the usual suspects! :
great Naplus kube, chick peas, okra,
majadra, stuffed vegetables, grilled
meats of course. Placed on the counter
and in the refrigerators are boxes of
food readyfor take away: tabule,
eggplant, salads. And, most
importantly: no loud background, no
singing television screens on the wall -
annoying obstacles in similar
institutions.
The account is modest, the smile is
large and coffee is on the house. What
else do you need?
Restaurant Allenby, Allenby 43, daily 7:
00 to 19:00, Friday until 17:00.
4. Shwarma Ganambino
Every shawarma has its butcher - if the
brothers Sabah have the shawarma
Sabah (and also supply meat to Emile),
the Bambino butcher shop has the
shawarma Ganambino , flagship
branch that was once called Ganam,
and boasts a promotion operation 3
shawarma for about 49 shekels. The
choice is between veal - lamb and
chicken, sawing is done with an electric
knife; plenty of salads and sauces to
moisten the meat. Half-portion is ₪ 12,
which is quite cheap. Opening hours are
also generous: morning to night, seven
days a week.
Shawarma Ganam, Allenby 41, 11:00
to 23:00 seven days a week.
5. Bambino Butcher
Husam (Bambino) Sabah is behind the
counter preparing a leg of lamb for
filling. He works at the speed of
lightning while his customer is waiting,
his vehicle parked with two wheels on
the pavement and the two other wheels
on a traffic policeman. In principle, a
state of emergency. In practice, fun and
laughter. Kef. Hussam explains,
smiling, the clients asks. A woman says
he is not a butcher, he is a surgeon
Hussam's father started Bambino
butcher shop, in 1969 in St. John
Street ("it", says Husam, was "the
cornerstone branch"). Then the shop
branched out on Allenby Street, ("it",
explains Hussam, is a branch flag ")
and finally settling in a branch down
the street (" it ", concludes Hussam, is
" a local branch "). And (beware of the
evil eye!), all these branches have
income. And rightly so.
Husam Sabbah studied the work of his
father and then trained professionally in
America. He is a wonderful butcher
who loves his work, is proud of the
merchandise and especially enjoys
chatting with customers. To each piece
he gives a stroke, to each rib a pat, and
since regular customers return to the
shop - it seems that it works. Among the
specials of the house only to be found
here: an old-fashioned trolley sirloin,
special delivery patches, bloody ground
beef and lamb patties with fat kebab.
Big trouble for those who talk about
frozen meat: Hussam does not believe
in this thing.
Bambino's butchers is a must stop
during the tour of the market. Do not to
forget three things:
Hussam you will usually show you the
Flagship Store (Allenby 39).
You should navigate the tour so that the
last stop is Bambino – The basket is
heavy, and you are in a hurry to put
the meat in the fridge at home.
Try to park legally. So you can enjoy
Hussam’s show with a quiet heart and a
good conscience.
Bambino, Allenby 39, St. John 36,
Allenby 67, Mon - Fri 9:00 to 18:00,
Saturday 09:00 to 5:00 p.m., closed on
Sundays.
6. Deli Swidan
It seems that Haifa was built around
this deli, not to say Israel! The densely
crowded deli is now run by Michel
Swidan ("third generation"). Full of
surprises, a kind of organized chaos,
starting with toasted sesame, very cheap,
wonderful shaving cream that appears
suddenly on the shelf, beans, cheeses
and wines and homemade food
prepared and sold on weekends.
The prepared food is Pierre’s
responsibility, his wife prepares stuffed
grape leaves which makes the place
famous (Michel: "We have an
agreement with her that stuffed leaves
should not be bigger than her finger,
and do not think we do not measure.")
Pierre also dominates a magnificent
table of cheeses (obviously that includes
tasting) and refrigerator pickled fish,
with spicy salmon, Mathias herring and
what not.
Michel recommends a special halva he
buys from the Koca family in Nablus:
"They are three generations of
fenugreek manufacturers, We are three
generations of a delicatessen. You see
this tray, the halva? It is standing here,
exactly at the same place on the counter
for fifty years!" Taste, get an
impression, buy and walk out. Michel
catches you, with a worried look and
whispers "You know halva does not like
refrigerator, right? Keep it only in the
closed box on the kitche marble
Deli Swidan, Allenby 39 - Thursday, 09:
00 to 19:00. Fri - Sat 7:30 to 19:00.
Closed Sundays.
7. Shawarma Sabah
Sabah Brothers butcher shop was not
satisfied with supplying meat for Emile’
s shawarma. He also has his own
Swaarimia, though in a very different
style: shawarma Sabah looks like a
modern boutique, decorated and
polished, a sort of anti - thesis of Emile’
s modest obsolete stand. Beyond that,
one actually does believe he is in India:
There is Agbl lamb shawarma , but also
shawarma skewer as in India, for those
who wish.
So there is more shawarma, more sour,
more conditioned, more packets (for
those who want hummus), more
opening hours (until 23:00, seven days
a week!) And more modern - the electric
knife and shaver for shawarma, also
more price: a serving is ₪ 39.
Shawarma Sabah, Allenby 37, 10:00 to
23:00 seven days a week.
8. Allenby fruits and vegetables
There is a perfume shop on the outskirts
of the wadi, that looks like a Versailles
Embassy in Israel. Allenby fruits and
vegetables, definitely can be a good
substitute: all fruit and vegetables look
here like jewels and the landlord is in
no hurry to part from them: "What are
you planning to do with those lemons?"
he asks a client fearing she would do
something stupid; "how will you
prepare those cucumbers?", he is
investigating another client, while he
looks at me with a big smile and says
-Wei! Gil Hovav! You did a papaya
salad on an elephant in Thailand? Why
in Thailand and not here?
-Bring an elephant and I will prepare
the papaya salad
-I have no problem to bring an elephant
here, nut you? I am disappointed with
you! Do n’t you know that it is not the
season of papayas!
But apart from elephants and papayas,
he also has rinsed and chopped herbs
for tabule (4 ₪ per 100 grams), empty
and waiting to be filled zucchini (a
welcome local patent), similarly
prepared eggplants, and spicy bills but
free shipping to the house. Why, why
God did not create me from Haifa?
Fruits and vegetables Allenby, Allenby
37, Mon - Sat 8:00 to 20:00, closed on
Sundays.
9. Eastern Bakery, HaMizrach
Bakeries in Haifa, it turns out, do not
believe in sabbatical rest: Unlike most
stores and stands in the wadi, they are
closed on Sunday. Eastern Bakery
Conditory (known to locals as The
Duchess of Knafe) does not close its
doors even on Sundays. It even opens at
07:30 and closes at midnight every day,
one hour before and a long time after
his competitors in Shehadeh street. You
can find here all types of knafe and of
baklawa by weight oralready packaged
and homemade prepared Gaza
emonade. The service is sweeter than
the ciikies and the lemonade, but note -
no coffee (not espresso or Turkish).
Eastern Bakery, Allenby 34, 07:30 -
midnight seven days a week.
10. Emile
It seems residents of Haifa have always
argued (and will continue to argue
forever) on two topics: 'Michel or
HaZekenim, and Emile or Hazzan. For
falafel you have a problem, because you
must decide betwee HaZekenim and
Michel in the Wadi (not to mention
George’s falafel).But for shawarma,
you can come out cheap!: Emile is
here, Hazan is there, there's nothing to
argue about: the best shawarma in the
wadi is that of Emile and maybe even
the best in Haifa and maybe even the
best in the country .
The little place that opened in 1967
retains its character to this day: only
one shawarma spit a day , only veal and
lamb ("God forbid, turkey"), only fresh
meat from the Sabah Brothers butcher
("They have a reliable quality and give
us a good price), only meat seasoned
with fresh spices, no mixes. What do we
know about what is in those mixtures? .
Please note the opening days: in
marked contrast to the norm in the
Wadi, Emile is closed on Saturday and
open on Sunday. Why? "Because we're
special." And here's another surprise:
It's not only the best shawarma, it is
also the cheapest: one serving is ₪ 28
only.
Shawarma Emile, corner of Tsionut
and Allenby 33, Sunday - Friday, 10:30
till it runs out (usually at about 16:00),
closed on Saturday.
11. Abd al-Hadi candies
It is highly recommended for lovers of
sweets to take a Valium tablet half an
hour before entering the shop! The
american statement "I died and went to
heaven," accurately reflects what the
sugar fans feel in the palace of knafe
and baklava in Shehadeh Street! There
are other candy shops like this one,
named Abd al-Hadi in the north, in
Acre, Shfaram, anf Dalyat al-Carmel,
but there is no doubt that the store in
the wadi is the grandest and most
impressive.
Beyond the immense variety, the
architectural arrangement of candy can
provide ventricular fibrillations. The
pyramids of sweets, the mountains of
noodles dipped in sugar syrup, towers of
candy that look at you on a table, and
the gentleman behind the counter serves
a disposable plastic glove and a
cardboard box and says: "Tfadallu,
You have until eleven at night to
choose. After that, we close. "
You must take into account, for obvious
reasons or half obvious reasons, that
the team does not encourage, to say the
least, children to participate in the
selection. "They destroy the
arrangement," they explain. You have
to watch and care for children. One
option is to send them to the refrigerator
with a glass window at the back of the
store, where they can watch cream cakes
that are rich in color (Disney cakes,
football cakes, etc.). much less
authentic, but the experience shows that
children are excited for less (or more).
And a local limit: a plaque explains
that the checks are not accepted, nor
credit cards. However, unlike the wadi
who falls asleep on Sunday, the store is
open seven days a week.
Abd al-Hadi candy, Shehadeh 3, 8:30-
23:00 8 hours seven days a week.
12. The Abu Shekar complex
The Abu Shekar family has a lot of
consideration and also apparently
cadastral certificates in Huri street. At
number 38, you will find the incredible
butcher (who specializes in fresh meat,
snubs frozen meat, boasts a mixture
secret spices for kebab, and also
preparies two kinds of sausage - spicy
merguez and wine sausages
independently). Just beyond the wall, is
a deli. For the weekend, it sells prepared
foods such as fatir, malufuf, majadra,
kube, stuffed vine leaves and everything
you want. On the other side of the lane
there is a grain merchant called Abu
Shakra, nicknamed Pitsoutsia
HaChance, which sells alcoholic
beverages, cigarettes, candy, On
weekends, there are plenty of smiles and
happy discussions in the small
Parliament, with an open bottle of
whiskey. On the other side of Huri
street, on the odd numbers side is the
store of fruits and vegetables of the
family, beautiful fruits and vegetables
and even a small juice bar on the
sidewalk, where you can see a smiling
child selling a large glass of orange
juice or pomegranate juice or other fruit
in season for only ₪ 5. In short, a small
jump to the street Huri, and the Abou
Shekar family will arrange everything
you need for Shishabat, will fill your
fridge for the week, and especially will
give you a smile that will stay on your
face at least until the end of your visit
to the wadi.
The Abu Shekar complex, Huri 38,
Mon - Sat 8:00-19:00, Tuesdays only
until 15:00, closed on Sundays.
13. Hapetizer
It is unclear how the letter H appeared
at the beginning of the name of the
spice shop. In Englishit is appetizer, but
in Hebrew, there is a small mistake! It
does not matter, Nabih Haddad's shop
is exactly the opposite of what one
would expect to find on the market.
This is not a stall or a stand. This air-
conditioned luxury gourmet shop, sells
all grains, cereals and spices, every
conceivable type, ground or not, and
also mixtures.
The mixtures are of course without
mono sodium glutamate and
preservatives and without salt, as
Haddad says: You can buy your salt
alone! You can find all mixtures
prepared on site, beans, pulses, five
types of bulgur, hyssop ("Even at your
wedding, you did not eat such a
hyssop"), forty kinds of incense ("a
whole world in itself") and sweets
enveloped in cellophane envelopes, and
gumdrops that make parents laugh and
children jump out in farandoles
Moreover, there is on the door to an
advertisement written by hand: "
Special olive oil soap to prevent
baldness" That sounds interesting, but
if we judge by the appearance of the
team, it does not always work!
Happetizer, Huri 45, Mon - Sat 8:00 30-
19:00, closed on Sundays.
14. Sabah Brothers Butchery
Relatively small, always crowded (which
is a good sign), friendly (which is even a
better sign) and the exclusive supplier of
meat for the famous Emile Shawarma
(in general, an excellent sign.)
Butchery Sabah brothers, Huri 43, Mon
- Sat 8:00 30-19:00, Tues only until 16:
00, closed on Sundays.
15. Kuri Bakery
The Kuri bakery is located on Huri
Street since the 50's, and it seems that
since then, for over half a century, no
ovens here have been extinguished.
There is always in the air the smell of
yeast, flour, fine dust, heat of fire. It's
packed with people, but everyone is
happy, everyone smiles, everyone
laughs. The owner has a secret bag with
mini pitot. He gives them
ceremoniously to children, making their
day!
Another exciting attraction is the
machine that spits inflated pitot on a
treadmill. When they are really fresh,
the pitot look like flying saucers and not
like crushed jellyfish. It is fascinating to
watch them move on conveyors to the
counter. There are of course pitot with
cheese, with hyssop, and other
additions, whole wheat pitot, mini pitot
and even huge Lebanese pitot,
handmade in Lebanon that are actually
tortillas from Yirka.
And apart from the pitot, oye vaye to
who omits the whole meal flour fatir,
a handmade delicacy found only here.
Bakery Kuri, Huri 43, Mon - Sat 6:00
30-20:00, 30-14:00 Sunday 06 hours.
16. Fish Almahrom
The last acquisition of the wadi is the
lovely fish store of brothers Khalil and
Mahmoud Almahrom, two cheerful
giants, always in a good mood and also
graduates from Wingate. You should
not quarrel with them! The store was
opened in large part "because we are
feminists," said Hamoudi. We wanted
to home deliver to the hostess fresh fish
and fried fish with accompaniments.
Everything is ready so that she does not
need towork. Hamoudi's wife, who also
works in the shop said that sometimes,
in fact, he is a feminist!
The choice of fish and seafood in the
store is impressive and comes from local
fishermen; there are also some delicious
salads prepared by Halil (the Turkish
salad is especially delicious), sauces for
fish, especially a sauce made with oil in
which fish was fried, but fresh oil. We
do not save, Halil swears, so that each
fish is a delight. And most wonderful
are the boxes of marinated sardines
made on site, a royal gift to bring back
from the market.
And if the name Almahrom sounds
familiar, it is not by accident. Of course
you know it, said Hamoudi, it is known
in Nazareth, there, our family makes
sweets, but here in Haifa, we are in
fishes. I do not know if you know
something about these things, but fish
is more fun
Fish Almahrom, Hawadi 10, Mon-Sat 8:
00-21:00, closed on Sunday
17. Falafel HaZekenim , Old
People’s Fallafel
Najel and George Afarah ,he is a
talented oud musician and she is a
Fallafel chef. They created this place
many years ago and the fame of their
falafel balls went very far. In 1986, they
sold their business and after a couple of
reincarnations, it was bought with the
original secret receipe by the Sabit
family. The recipe is closely guarded in
great secrecy and without any changes
because "Customers of fifty years! ,
"As Mr. Sabit said," you cannot fool
them *. You know who is my only
competitor? This falafel ball is the only
one I'm afraid of, because if I miss it, I
have no future.
He has a future, and of course he has a
present: the place is full, it is loved and
joyous, the falafel is great, the tahini is
famous throughout the country It is like
cheese, said Mr Sabit
18. Michel’s Fallafel
For a moment, let’s put falafel aside,
we will discuss it more widely later, and
let’s talk about people. Mr Michel
Jamal, head of Fallafel Michel is
primarily a gentleman. Anyone can
attest of that, merchants in the market,
customers, vendors in stores nearby nd
even taxi drivers. A gentleman, a man
of conversation, cordial, friendly, and
cultivated and even a talented falafel
chef. He is like that, and so is even his
son, who works alongside him
It seems that people are not aware of the
eternal subject of falafel in Wadi Street,
between Michel ‘s falafel and that of
the Zekenim for years. It's a happy tie
where everyone wins (an exceptional
patent for coexistence, typical of Haifa).
We do not even know to whom we owe
the invention to fill a little more the pita
(you push a little and crush the falafel
balls a little with a flick of the wrist and
you can add more!). Both sides claim it
is their invention, but how important
can that be? What matters is that
customers win. Chez Michel, you can
buy falafel mix, fresh or frozen ,to fry
at home for 22 shekels a kilo, 4 fewer
than at the Zekenim. The tangy Tachin
is wonderful, the falafel perfect and
Maccabi Haifa fans will get a extra
smile, although here, they love everyone.
Michel Fallafel Wadi 21, Mon-Sat 8 :
00-19: 30, closed on Sundays