Haifa et Galilee:
Restaurants recommandes par des
gastronomes
Les * ont été descernées par Daniel Rogov il ya quelques années, de nouveaux restaurants,
qui les meritent sans doute  ont ete ajoutés a cette liste, recommandes par  Ronit Vered
(Haaretz) ou par les commentaires sur le site rest.co.il
Il est conseillé de telephoner pour verifier les heures d'ouverture et de reserver des places

Haifa        Hanamal 24  Chef Ran Rosh ***   8628899  Hanamal 24
Haifa        Bistro Venya Chef Shahar Sivan  6716272  Palmer St. 1  
Haifa        Vintage   077 550-2330  Kikar Kiyat 2 -entree de Yaffo 24
Haifa        Mina Tomei  Thailande Japon Coree Vietnam Inde 6668080  Flieman 8 Castra
Haifa        TaranTino   Italie  8408444   Lev HaMifratz
Haifa        Rafaello   Italie   053-8093571  Flieman 8  Castra
Haifa        Steak HaBokrim viande 8501111 Kedoshei Yassi 1 en face Merkaz Congressim
Haifa        Villa Carmel  cuisine variee  057-9441054  Heinrich Heine 1
Haifa        El Gaucho  viande 057-9367763Yeffe Nof 120 casher
Haifa        Confi   viande    Yeffe Nof 111 Crown Plazza  9eme etage casher
Haifa         Le corail dore***  Moyen-Orient-Grece  Stella Maris 100 Haifa  8314399  
Haifa         Maayan Habirah  ***   Balkans 8623193 4 Natanson  
Haifa         Jacko  **   poissons  8668813 12 Hadekalim   
Haifa         Dozan  Moyen Orient   057-9443301   Ben Gurion 35
Haifa         Mina station  Thailande  Japon  Coree  Vietnam  Imde   6436688   Moriah 11  
Haifa         Meat  viande   057-9443942  HaNassi 129  
Haifa         Angus  viande 48626603   HaMeginim 27
Haifa         Pasta Factory Italie 057-9427413 Kedoshei Yassi 1 en face Merkaz Congressim
Haifa         Isabella bar   Italie   057-9443415 Machanaim 8
Haifa         Bracha  sandwich  8524398  12 Shabtai Levy
Haifa         Bourekas Cart, 35 Ha’atzmaut, Haifa

Haifa         Talpiot market  Hamara Talpiot tavern  Shrimp, mussels and seafood  Hamara
Talpiot restaurant, 28 Sirkin St., Haifa (04) 699-2296
Waseem Utman, fruits and veggies, fresh baked goods, fish, Talpiot Market,  Haifa   
Rahamim Kahalani, Abu Kasis, various herbs, plaza next to the Talpiot Market. Aran
Brender and Assa Bigger, cook at the market, food and art.
Ariel Bakery, baked goods
Ouda family’s  fish shop  



Arabeh       Ayesh Umelakh   sinye  6225320       
Beit Oren Cat Ballou, viandes, Tsomet Beit Oren, 04- 8248474
Beit Shearim    HaKdira shel Noga  **  campagne 9830730        
Binyamina       Gaya   bistro 6181818 Zone industrielle, en face de la gare
Bnei Yehuda Hanahtom  Chef Ronen Lavie  boulangerie 6601222 Centre Nof Golan   
Cesaree             Helena  ***  poissons   6100108   Vieux port
Daliat al Carmel  Middasat Hakeves  **  Druze  8393510        
Gilboa               The Herb Farm  ** campagne 6531093        
Gilboa Kimmel BaGilboa Chef Shaul Ben Aderet  aire route Ta’anachim via Nof Gilboa,  
Har Cnaan  **    K Gan Eden  campagne   6972434        
Jourdain           Iskandar  *   campagne  6935544    route Gadot-Gonen  
Jeesh                 Lee'all Beirut**  Moyen Orient  6989864  route de Gush Halav
Katzrin             Meat Shos  *  campagne 6963334         
Kfar Naim        Sahara  **  Moyen Orient  6425959  sur la route Afula Tiberiade
Kfar Vradim      Alumah  ****  France 957477 Route de Tarshicha
Kibbutz Ashdod Yaakov  Etsel Tamar   campagne   6756688        
Kibboutz Dan   Dag AlHaDan   truites fraiches  poissons   6950225  Nord de la Galilee
Kibboutz Degania aleph   1910  Mediterranee/Italie                
Kibboutz Ein Gev  Marinado   viande                
Kibbutz Kabri      Adalina  ***   campagne  9952707        
Koah Junction      K-bab, Chef Josef Hanah Moyen Orient moderne                
Kyriat Shmona    Nehalim** France 6904875 Centre Gan Hatsafon route Huchshat Tal     
Majdal Shams      Abu Jabal  desserts  Hermon Junction, en face de l'Hotel Narkis
Metulla                 Bat HaIkar **  campagne  6997177   Harishonim 21  
Mitspe Amuka      Chavat Bat Ya'ar  ** Mitspe Amuka   viande  6921788        
Mitspeh HaYamim  Muscat  ***  France   6999555 Hotel casher
Moshav Beit Hillel Rosemarine  **  campagne  7808699        
Moshav Betset         La ferme de Martin campagne 9875593        
Moshav Betset         300g  viande  57-9439547        
Moshav Kerem Ben Zimra  Beit Rona  **  campagne  053-805349        
Moshav Nimrod      La Casserole de la sorciere et du laitier** campagne  6870049        
Moshav Ramot       Moshbutz   Chef Erez Regev viande                
Nazareth                 Dante Chef Elias Mattar Mary’s well square    077-787-1556  Mary’s
well square
Nazareth                 Diana  ***    Moyen Orient  6572919        
Nazareth                 Hummus Abu Ghanem Moyen Orient  6467237 Pope Paul VI   
Rama                       Azba    sinye   053-7105756        
Ramat Yishai         Nadav’s Desserts    patisserie, petit dejeunerzone industrielle                 
Ramot Naftali        Aluma Bakfar Galilee Inn   tapas, cuisine variee                
Rosh Pina              Wine Bar at Pina BaRosh**    cuisine variee  6936582 Hahalutsim  
Rosh Pina               Am-Burger  **  campagne   6801592  nouveau centre commercial  
Rosh Pina              Babayit shel Rafa  **  viande  6936192  Beit Professor Mor
Rosh Pina              Shiri Bistro    cuisine variee    8 Hahalutzim
Rosh Pina               Doris  **   viande 6801313  en face  centre commercial de la Galilee   
St Jean d'Acre         Uri Burri   **** 9552212    poissons   9552212  quai, pres du phare
St Jean d'Acre         Abu Cristo  ***    poissons    9910065   port Pisan
St Jean d'Acre         Savida Chef Dan Smulovitz     poissons    9019062    Turkish Bazar
St Jean d'Acre         Kukushka  bar, grillades   9019758  Turkish Bazar
St Jean d'Acre         Badar Khan   café   9552622, 054-2822272    Turkish Bazaar
St Jean d'Acre         Shfaram Ice Cream    glaces    052-3068906    Turkish Bazaar
Tarshiha                 Boza   glaces italiennes  8738984  au centre du village
Tiberiade                 Decks  **   viande   6725513  Plage du Lido
Tiberiade                K Pagoda  **   Chine Thailande   6725513  Plage du Lido
Tiberiade                Chiburchenia   Russie   6791263   Ancien marche
Tiberiade                Hakebab Shel Ilan Ha iraqi    viande  6744555  Barak, Shikun Gimmel
Tivon-Beit Lechem Haglilit         Octagon  **  viande   6425333
Tivon                      Tishri, Beit Shearim, Kyriat Tivon       Kosher
Umm al-Fahm        El-Babor  ** Chef Husam Abbas  Moyen Orient 6110691 route 65   
Wadi Ara / Ein Ibrahim
Yokneam                Japro***    Japon France   9891988  Nouveau parc de Hi-Tech   
Yokneam                Tanduka, Yokneam, 04-9590323, Kosher
Zichron Yaakov  
    Tishbi Winery Italien, Israelien, Mediterraneen, Meyasdim Street,
Zichron Yaakov,  +972 4-628-8195
Zichron Yaakov  Nili Israeli
en, Mediterraneen Ha Meyasdim 43, Zichron Yaakov  +972 4-
629-2899
Zichron Yaakov Oratorio Restaurant Mediterrane
en Israelien Kosher Vegetarien Friendly
Gluten Free Options Elma Arts Complex 1 Yair Street Zichron Ya'akov04-6300110

Zichron Yaakov      Piciotto  **    6290646        
Zichron Yaakov       Haneshikah  ***  France  6390133  
Zichron Yaalov       Le rendez-vous,  Hanadiv 15, Zichron Yaakov, 0542094363      Kosher
page d'accueil
                                              Haaretz, le 03/01/2008
Restaurants / La Haute Galilee
Par Daniel Rogov

Daniel Rogov, Haaretz

Situe dans un cadre rustique en bois et en pierre de construction, le nouveau bar a
vin a l'auberge Pina Ba'Rosh de Rosh Pina jouit d'une vue magnifique sur la
campagne. Le bar propose une agreable tranche de la vie a la campagne et rappelle les
anciennes auberges anglaises plus que tout ce que l'on s'attendrait a trouver au Moyen-
Orient. Le bar a vins est situe dans une piece longue et relativement etroite, dont les
murs sont couverts d'etageres pour les bouteilles de vin. La piece dispose egalement de
plusieurs refrigerateurs a vin, avec un beau bar et plusieurs petites tables. J'ai pris ma
place au bar, desirant gouter des differents vins et l'ambiance du lieu.

J'ai ete d'abord frappe par la vaste selection de vins israeliens, qui viennent de certains
des meilleurs vignobles de la Galilee, sur les hauteurs du Golan et d'autres regions.
Puis j'ai ete surpris par le nombre de vins vendus au verre a des prix beaucoup plus
abordables qu'a Tel-Aviv ou a Jerusalem, ou les prix ont tendance a etre
exorbitant. J'ai egalement ete heureux de constater que le sommelier de service
connaissait bien les vins proposes.

J'ai deguste trois bons vins, en commenֳ§ant avec un verre de Sauvignon Blanc de la
cave Dalton, en passant par le Tzora rouge de Givat HaHalukim et en terminat par du
Cabernet Franc Pelter. La nourriture ici est le meme que celle qui est servie dans le
restaurant attenant, le Bistro de Shiri's, mais offerts en petites portions adaptees a un
bar a vin.

J'ai commence avec une riche soupe a la tomate, tres bien assaisonnee et servie
avec du riz. Cela a ete suivie par une petite portion de foies de poulet dodus et
savoureux, au centre rose comme il se doit et servis avec une genereuse quantite
d'oignons frits. J'ai aussi goute un savoureux echantillon d' aubergines grillees avec
du yogourt. J' ai goute deux des plats de viande: une cote d'agneau grillee et une mini-
portion de filet de steak servi sur un champignon Portobello. Les cֳ´tes d'agneau juteux
etaient a peine cuits comme je l'avais demande, le steak etait tendre et riche en
saveurs. Pour clore mon repas, j'ai deguste un petit verre d'Or de  Tzora un excellent
vin de dessert, qui a ete recemment mis en vente.

Ma facture s'est elevee a NIS 150 et, compte tenu du nombre de platsque j'ai goutes
represente un excellent rapport qualite / prix. Les prix du vin au verre vont de 18 a 30
shekels. L'atmosphere est agreable, le service sincerement chaleureux et la nourriture
simple, mais savoureuse est appropriee aux vins offerts. Le bar sert aussi de bar a vins
et les prix sont tres competitifs. Recommande pour ceux qui vivent dans la
region, ainsi que pour les visiteurs de passage.

Le Wine Bar et Restaurant a Pina Ba'Rosh: 6 HaChalutzim St., Rosh Pina. Telephone:
(04) 693-6582, ouvert tous les jours 8:30 PM-1 AM

La cuisine libanaise

Situee au large de la route principale menant au village de Jeesh, Lee'ali Beyrouth ne
se trouve pas dans un batiment mais plutֳ´t dans une baraque. Pas de fantaisie a
l'interieur, de simples tables et chaises en bois, des murs decores de bois nu seulement
par quelques vieilles affiches et des photos accrochees de facon plutֳ´t decontractee.
Meme la vue n'a rien de special. Mais ce serait une erreur de passer a cote de ce
restaurant super-simple pour ceux assez aventureux pour explorer
l'authentique cuisine rustique libanaise.

Meme avant que le meze soit servi, des assiettes pleines de trois types d'olives sont
placees sur la table ג€“ des olives vertes ecrasees dans le style syrien dans une sauce
citronnee, des petites olives noires fermes dans une sauce piquante a chaud et
des olives noires plus grosses qui ont ete marinees dans un melange d'huile d'olive, de
graines de sesame et d'ail finement hache. Les olives explosent de tres bonnes saveurs
mais le meilleur est d'essuyer les sauces avec de pita chaude constamment servie.

Le meze est gigantesque, si grand que, en fait, il semble presque impossible de finir tout
ce qui fait son chemin jusqu'a la table. Parmi les meilleurs petits plats le chou-
fleur frit, brise en de minuscules morceaux et melanges a des pois chiches et a une
sauce cremeuse de labane; une puree d'aubergines avec des boulettes de viande de
mouton ferme, tous assaisonnes avec du yogourt, des pignons, de l'ail et du persil; des
feuilles de vigne farcies - avec du cumin et du paprika, riche en riz, oignon et persil; et
un grand champignon dans une riche sauce au citron- a base de jaune d'ֵ“uf et d'huile
d'olive. Si impeccablement frais, ces plats etaient des gateries. Je ne pouvais pas non
plus trouver quoi que ce soit d'autre que du pur plaisir dans une  salade d'epinards
melangee avec du yogourt et de l'ail, des courgettes dans une riche sauce Bechamel, et
plusieurs petites aubergines Baladi grillees, eventres et garnies de tahini citronne. Tout
aussi edelicieuses etaient des grandes assiettes de hummus aromatise et les tranches de
foie de poulet frites genereusement arrosees avec de l'huile, du vinaigre de vin, du jus
de citron, de l'oignon hache, du persil et du cumin moulu. Puis on nous a apporte une
assiette de trois longs, poivrons verts- ils etaient tellement piquants que notre serveur
nous a avertis de les utiliser avec parcimonie. Le seul plat decevant a ete
les concombres marines, qui semblaient sortis d'une boite de conserves.

Nous etions quatre pour le dejeuner, mais apres l'enorme meze, nous nous sommes
nous-memes limites a seulement deux plats principaux. Vue la taille desplats apportes,
c'estait une sage decision. Le premier plat, des grandes cֳ´telettes de mouton
etait simple mais delicieux. Les succulentes et delicieuses cֳ´telettes grillees etaient
intactes avec le gras, parfumees frottees avec du gras et saupoudrees avec de l'ail
ecrase, du poivre noir et du sumac. Le deuxieme plat - des cubes d'agneau en ragoֳ»t
avec des oignons, de l'ail, de l'huile, des tomates et des pois chiches, et assaisonnes de
piment de la Jamaique et de cumin - etait, pour citer Zorba ", splendifere."

Il n'y avait tout simplement aucun moyen, apres cette quantite de nourriture, soit de
continuer avec un dessert ou des patisseries. Toutefois, nous n'avons pas renonce au
cafe expresso. Le proprietaire s'est joint a nous et moi, en tant que seul fumeur a la
table, j'ai fume le  nargila avec lui. Notre facture pour quatre etait tout a fait
raisonnable NIS 440. Nous avions apporte notre propre vin avec nous, mais plusieurs
bieres et vins sont disponibles a des prix raisonnables. Si vous habitez dans ou
visitez la Haute Galilee, ce restaurant est certainement a ne pas manquer.

Lee'ali Beyrouth: Dans le village de Jeesh sur la route Jeesh-Sasa (egalement connu
sous le nom de route de Gush Halav) Telephone: (04) 698-9864. Ouvert tous les jours
de 10 h-10 h
Dining Out / Haifa's hidden gem   from Haaretz
By Daniel Rogov
Haifa's recently opened Hanamal 24 is located in the shadow of Haifa's port, not far
from the railroad tracks on a street so neglected and ugly that upon arriving, I could not
help but wonder why I had come. My apprehension increased as I entered the restaurant
through an old iron door, the kind that usually leads to warehouses as run-down as the
street itself. From there on, however, everything took a turn for the better.
The first surprise awaited in the narrow entrance hall, which was given a touch of
elegance by pale beige walls, several well-selected antique bric-a-brac and a carpeted
staircase that, as I made my way up, certainly built my expectations. At the top of the
stairs I paused, taking in the unexpected loveliness: Here in this old, completely redone
warehouse awaits an atmosphere so appealing that one needs a few moments to take it
in.

Under the supervision of architect Nathan Feibish, this once ugly space has been divided
into large and small dining areas containing one to eight tables each. Each area has a
different kind of ceiling - some are arched, some sloped, some are made of brick, some
of tiles, some of wood beams. Each room has just enough dark wood to contrast with
the light walls. With a collection of antique furniture and bric-a-brac as well as fresh
flowers here and there, all in fine taste without even a hint of kitsch, this is the kind of
atmosphere that calls to mind the upper floors at Paris' Le Procope, the oldest
restaurant in the world.
We were three, and our meal opened with well-made, rosemary-flavored fresh Italian
breads. In terms of shape and firmness, they were somewhere between grissini and crisp
rolls, and they were served with a good pesto sauce, a lemon-rich red pepper spread,
coarse sea salt and butter. As those were served, we each received an amuse geule of a
single oyster alongside a col d tomato gazpacho served in a small whiskey glass, as well
as spooned over the oyster. The smooth, perfectly piquant gazpacho was delicious, and
the creme fraiche dripped on top added to its charms. The oyster itself was lovely, but it
would have been even better without that bit of gazpacho; raw oysters are truly at their
best when served with nothing but a few drops of fresh lemon juice.

We continued with three formal appetizers. The first was a lovely offering of plump
shrimp, tails intact, on a bed of lime-flavored coarsely ground hummus atop a toasted
but soft pita. The second was a carpaccio of fillet of beef, cut into tissue-thin rounds and
sprinkled with a light vinaigrette, freshly ground pepper and sea salt, and Parmesan
shavings. Both of those offerings were very good, but the one that I found most pleasing
was the large forest mushrooms filled with a mixture of goats' cheese, pistachios and
garlic and served on a rich, nutty bread.

For a main course, I chose the lamb chops. The thinly sliced, succulent chops came in a
generous portion, topped with goats' cheese before being finished under a hot grill and
set on a well-made, pumpkin-rich risotto. One of my companions opted for the fillet of
drumfish, which was soft with crisp skin, and set on a bed of what chefs call "eggplant
caviar" - grilled eggplant scooped out of the shell, pureed and then mixed with finely
chopped onion, dill, salt, pepper and olive oil. The third of the main courses we tried
was mussels in a butter-rich sauce prepared with root vegetables and seasoned very
nicely with saffron.

We ordered three desserts, each of which turned out to be two or more dishes. On the
first platter, we received a caramel parfait on a thin base of almond sablee, alongside a
tempting banana-flavored brulee and a rich hot toffee cream. On the second was a Tarte
Tatin with a well-made vanilla patisserie sauce, served with a small bowl of strawberries
in a sauce that barely hinted of balsamic vinegar. The third was three cones - one filled
with chocolate ganache, the second with bitter chocolate mousse and the third with a
milk chocolate mousse. Each of the desserts was delicious enough that the thought of
counting calories never came to mind.

Throughout our meal the service was responsive and attentive, but never annoying or
disruptive. Based on the dishes we ordered, the bill for three, including closing
espressos, came to NIS 520. The wine list is a good one, and even though we selected a
bottle of the Hermitage Pied de la Cote of Jaboulet for NIS 275, good wines are
available for NIS 100 and up. It is clear that chef-partners Guy Avital and Ben Rosh
have quickly made this into the most charming and exciting restaurant in Haifa, and it
comfortably competes with the best of Tel Aviv. Highly recommended.

Hanamal 24: 24 Hanamal Street, Haifa. Open Mon.-Sat., noon-midnight. Tel.: (04)
862-8899.
et bien sur l'eternel Fallafel!
HaNamal 24
Sandwich de Bracha, 12 Shabtai
Levy, Haïfa, (04) 852-4398

Chez Martin et Sylvette
24 avenue Nordau, Haifa
tout est fait maison glace, salades

Cafe B'Klil,  sympa pour les
enfants aussi, restaurant dans une
tente de Bedouins , musique, en  
Galilee, ouvert seulement pendant
le weekend,9969432( Vegetarien,
lait), Klil, pres de Nahariya
Le chasse aux plaisirs, comment nourrir la generation sandwich
de Ronit Vered    publie dans Haaretz Voyages

La legende
La source du nuage au parfum capiteux qui enveloppe  le petit royaume de Bracha
Shmueli est celle du  fromage et du  jambon qui grésillent ensemble sur la plancha
chauffee au rouge. Cette combinaison savoureuse n'aurait pu  s'épanouir qu'a Haïfa,
une ville qui a toujours été particulièrement ouverte aux charmes de ces aliments, ainsi
qu'a ceux du bacon, de la mortadelle et du salami, fabriqués dans des petits commerces,
locaux, familiaux ou importés par les marins qui ont vu un port ou deux.
Quoiqu'il en soit, le nom des sandwichs que commandent  ici  les clients réguliers ou de
passage sont  l' "omelette Casanova" ou le "sandwich Amnon" - un clin d'oeil à la
fondatrice du bar de sandwich légendaire de Haifa. Cela commence en general  avec
cette belle image: le fromage fondu emmaillote le jambon rose, tandis que deux
tranches  d'un petit pain  maison spongieux dorent sur la surface rouge. Au sommet du  
petit pain grille , un mélange attachant de douceur et de fraîcheur, Bracha construit une
œuvre d'art: des poivrons rouges chauds, de  la mayonnaise maison, de la salade de
pomme de terre, une tour de légumes frais, du  jambon et du fromage de la plancha et,
au-dessus de tout cela,des tranches de rôti de bœuf froid, de  mortadelle ou de salami
français.
Le résultat est chaud et humide, grace à la graisse du fromage et des saucisses, au jus
des tomates et a la mayonnaise: le sandwich prend une saveur fraîche grâce au croquant
des feuilles de laitue , et en totale opposition à toutes les logiques du sandwich, il s'avère
que le jambon et le  rôti de bœuf, ou toute combinaison étrange d'autres charcuteries,
s'allient ensemble à merveille.
Depuis 38 ans Bracha  se tient debout derrière le petit comptoir étincelant, et construit
chaque sandwich avec un soin maternel, rejetant avec dédain les suggestions de
compromis avec des produits de qualité inférieure  tels que le ciabatta ou la sauce des
Mille iles produits industriellement. On ne peut que dire:  Qu'elle vive jusqu'à 120 ans .
Sandwich de Bracha, 12 Shabtai Levy, Haïfa, (04) 852-4398
Ou manger a  Wadi Nisnas
Falafel des vieux
-
Rue wadi 18, Haifa
Restaurant Allenby
-
Rue Allenby 43, Haifa
Restaurant Nadima
-
Rue St John 35, Haifa
Restaurant MeterMeter
-
Rue wadi 34, Haifa
Falafel Michel
-
Rue wadi 21, Haifa
Restaurant de poisons "Posy"
-
Rue St John 33, Haifa
Falafel George
-
Rue St John 26, Haifa
Mama Pita
-
Rue Allenby 57, Haifa
Patisserie  et shawarma Mizrach  
-
Rue Allenby 34, Haifa
Patisserie  Abad Alhadi -
Shehadeh  
- rue Shelach 3, Haifa
Patisserie  Massad  
- Rue Allenby 25, Haifa
Shawarma  des frères Sabah
- Rue Allenby 37, Haifa
Shawarma Emil
- Rue Allenby 33, Haifa
Shawarma Janam
-
Rue Allenby 41, Haifa
Shawarma Khazin
-
Rue Shabtai Levi 15, Haifa
Le coin de Hamenakis
-
Rue wadi 44, Haifa
Le coin des frères Grayesi
-
Rue Allenby 18, Haifa
Pizza Vino Vino
-
Blvd Sionisme 31, Haifa
Pizza Sky
-
Rue Huri  15, Haifa
Shish kebab Asli
-
Rue Shabtai Levy 9, Haifa
Patisserie Huri  
-
Rue Huri  43, Haifa
Maison de la Patisserie Pelpela
-
Rue wadi 41, Haifa
Patisserie du Wadi
-
Rue St John 36, Haifa
Maison de la Patisserie Altabon
-
Rue Huri  24, Haifa
Chicken House Baguette
-
Rue Shabtai Levi 11, Haifa
Abu Kara Center
-
45 Rue Huri , Haifa


Bourekas Cart   
35 Ha’atzmaut, Haifa
Tourisme gastronomique:
Des traditions millenaires,
temps bibliques (vin, huile d'olive,
cereales, miel)
croises (epices pour cacher le gout
des viandes avariees, echalote)
empire ottoman (burrekas, humus,
tabouleh, falafel, techina,
aubergines, labene, shishlik)
et des nouveaux immigrants
autrichiens et allemands (shnitzel,
strudel)
marocains, (shakshuka, moufflettes)
italiens, (artichauts, pasta)
indiens (dahl)
americains (hamburger)
russes (blimis, charcuterie, pain de
seigle, poissons fumes)
polonais (gefilte fish, foie hache,
legumes sucres. tsimmes)
francais (fromages)
Tarantino
Daniel Rogov

Avec sa combinaison de bâtiments industriels et commerciaux - presque tous couverts de
panneaux publicitaires aussi mal conçus que les bâtiments eux-mêmes - et des trottoirs
qui ne semblent jamais assez propres, il ya probablement peu de rues dans le monde plus
laides que la rue Hahistradut  a Haïfa. Même la façade du centre commercial Lev
HaMifratz encore relativement nouveau semble quelque peu vulgaire. On peut éviter
cette laideur en arrivant par le train au lieu de la voiture mais même alors, une fois dans
le centre commercial tout semble être  groupé de facon confuse, offrant très peu pour
attirer  l'acheteur sophistiqué.
Comme dans presque tous les centres commerciaux, une section est réservée à la
restauration avec principalement des restaurants de marché de masse. Je suis venu ici
parce que j'ai appris  l'ouverture  d'un restaurant italien, Tarantino. Considérant que
Leon Alkelai est le chef de consultation au restaurant, j'ai pense que le voyage en
vaudrait la peine.

Le restaurant lui-même, comme de nombreux  restaurants du marché de masse de cette
nature, est séduisant, mais a une personnalité distincte artificielle. Les voûtes en briques,
les tomettes et une petite fontaine avec un marqueur indiquant qu'il est a 2.227 km de
Rome semblent tous destinés à donner un sentiment d'être ailleurs qu'a Haïfa. Les
photos de gondoles à Venise ajoutent à ce sentiment. Ce qui rompt l'illusion, cependant,
sont les grands écrans vidéo montrant des chansons pas du tout italiennes par  des
chanteurs pas du tout Italiens.
Considérant que l'atmosphère n'est pas tout, mes deux compagnons et moi avons
commande un repas. Nous avons commencé par un plat d'antipasti végétariens chauds
qui nous a surpris: véritablement italien et très bon. Plusieurs fonds d'artichauts cuits et
des têtes de fenouil cuits coupées en deux étaient doux  et délicieux, les tranches
d'aubergine, heureusement pas trop cuites, avec une juste pointe d'amertume, et des
morceaux de patates douces et de courgettes remplissent  le plateau joliment.  Plusieurs
tranches de betteraves ont été placées dans une petite assiette séparée, manifestement
une sage décision,   empechant ainsi les autres ingrédients de devenir rouge. Parsemé  
de romarin, arrose d'une légère touche de citron et servi avec une foccaccia fraîchement
cuite, ce  plat simple mais bien préparé nous a donne beaucoup de plaisir.
Nous avons fait suivre les antipasti avec une pizza Siciliana que nous avons partagee-
une  fine croûte garnie de thon, câpres, anchois et olives noires sur un lit de sauce
tomate et fromage mozzarella. La croûte était bonne de meme que  la garniture.
Les deux entree qui suivaient n'ont pas été aussi réussies. Dans l'une, une salade
contenait  anneaux de calamars, céleris, oignons et  carottes dans une sauce si insipide
qu'on ne la sentait meme pas, et le calamar était bien trop caoutchouteux. En ce qui
concerne le carpaccio de filet de bœuf, saupoudré généreusement avec du vinaigre
balsamique, du gros sel, du poivre noir, de l'huile d'olive et de l’aragula- la viande était
brune comme si elle était restee trop longtemps a l'air et, encore pire, la viande  
granuleuse   collait au palais.   
Les plats principaux ont amélioré ce repas de façon spectaculaire. Une portion de
raviolis, plus genereuse que d'habitude et emplie d'un mélange de crevettes finement
broyées, calamars et de chair de crabe était belle, la pâte  juste assez épaisse pour tenir le
remplissage, mais assez douce pour fondre sur la langue. La farce  était, elle,   pleine de
saveurs de fruits de mer frais, et la sauce à la crème légere  était  tout aussi
enrichissante.
Mon choix, l'escalope Milanaise, a été excellent. Un filet de bœuf pilé jusqu'à ce qu'il
soit mince et assez large pour couvrir presque toute l'assiette, couverte d'oeufs et de
chapelure et frit  jusqu'à ce que la croute soit claire et la viande juste assez molle. Servi
avec un petit bol de sauce tartare, fait à la manière traditionnelle, en combinant la
mayonnaise et des cornichons finement hachés, des câpres, des oignons et des pommes
de terre cuites saupoudrés de romarin, le plat était plus Viennois que Milanais, mais si
savoureux qu'il n'y avait pas de quoi pas  se plaindre.
La lasagne bolognaise que nous avons essayée, préparée  dans un plat individuel allant
au four, n'a pas été aussi tentant, ayant beaucoup de boeuf haché, mais pas de pancetta
traditionnelle,d' oignons et de vin blanc qui peuvent ajouter beaucoup à ce plat. Avec de
bons cafés espresso nous avons échantillonné deux desserts:  une  généreuse portion de  
tiramisu bon mais pas spécial, et un gâteau au fromage style sicilien servi dans un verre,
un pudding plus qu'un gâteau et plutôt ennuyeux.
Notre facture  pour trois  était de NIS 410, à laquelle on a ajouté NIS 135 pour une
bouteille de Barbera d'Asti de Michele Chiarlo. A voir si vous  prenez soin dans le choix
des plats - et s'il vous arrive de vous trouver à ce centre commercial.
Tarantino: centre commercial Lev HaMifratz, Haïfa. Ouvert tous les jours midi-00: 30 A.
M. Tel: 04-8408444.
Tfadallu, par Gil Hovav
promenade dans les saveurs du wadi
Wadi Nisnas, Haifa
Promenade gastronomique en Galilée
Quelques bonnes adresses, restaurants et produits du terroir a emporter ou a consommer
sur place en Galilée

Kolot Ha’adama Market, fruits légumes organiques, Sa’ar Sela, Route 65 pres du
chemin de Sde Ilan
Marché des fermiers tous les jeudis Baka al-Gharbiya
Savida  fish-sea food Chef Dan Smulovitz, Turkish Bazar, 04-9019062. 12:00-22:00 Sun-
Sat. Acre
Kukushka bar, grillades, Turkish Bazaar, 04-9019758, Acre
Hummus Abu Ghanem, humus et saldes fraiches, Pope Paul VI, (pres du Mashbir),
Nazareth, 04-646-7237
Badar Khan, cafe, Turkish Bazaar, 04-9552622, 054-2822272, Acre
Shfaram Ice Cream, glaces, Turkish Bazaar,  052-3068906, Acre
Abu Jabal, desserts, Hermon Junction, en face de l'Hotel Narkis, Majdal Shams.
El-Babor, Chef Husam Abbas route 65, intersevtion de Wadi Ara et Ein Ibrahim, Umm
al-Fahm
K-bab, Chef Josef Hanah, cuisine Arabe moderne, Koah Junction
Shiri Bistro, 8 Hahalutzim, Rosh Pina
Aluma Bakfar Galilee Inn, tapas, Ramot Naftali
Kimmel BaGilboa, Chef Shaul Ben Aderet, aire sur la route Ta’anachim via Nof Gilboa,
entre Beit She’an et Afula
1910, Mediterranee/Italie, Kibbutz Degania Alef
Marinado, viandes, Kibbutz Ein Gev
Moshbutz  Chef Erez Regev, viandes, Moshav Ramot,  Golan
Ben Hamo, 04- 6100463 ancienne zone industrielle, Or Akiva (shipudia traditionnelle  
bassari)
Chiburchenia, cuisine Russe, 04-6791263, ancien marche, Tiberiade
Hakebab Shel Ilan Ha’iraqi, grillades,  04-6744555Barak, Shikun Gimmel, Tiberias
The Witches Cauldron and the Milkman, ragouts et plats mijotes,  Nimrod, Golan
Azba restaurant, sinye, Rama, 053-7105756
Ayesh Umelakh restaurant, sinye, Arabeh 04-6225320  
Jelil, céramique  traditionelle pour la cuisson du siniyeh, 052-5959360, Arabeh    
Taufik Khamisi, farine fraichement moulue, Moulin de Kana, 052-3113860, 04-
6519815, Kafr Kana
Nani Boutique Bakery, gateaux et pains, 077-5618913, Kafr Kama
Mazan Circassian, boulangerie traditionnelle, 052-3172828, Kafr Kama et
Elbrus Dairy, fromages, 050-6825975, Kafr Kama
Moadon Halehem Hatov (The Good Bread Club), 04-6782551, Kafr Kama
Hanahtom Restaurant, Chef Ronen Lavie, pains, pizzas, 04-660-1222, Centre
commercial  Nof Golan, Bnei Yehuda
Nadav’s Desserts, patesserie, petit dejeuner, zone industrielle, Ramat Yishai
Shirat Ro’im, fromages, 3eme a gauche apres l'entree du moshav, 052-254-8052, Kfar
Kish
Boza, glaces italiennes, 04-873-8984, au centre du village, Tarshiha
Brasserie Pavo , 04- 639-8988, Zichron Yaakov  
Balkees Abu Rabie et Abbie Rosner, tour et atelier de cuisine 052-3728452
Paradis des végétaliens,

Beit Marva 077-7877737 Hana 13, Haifa
Bouddha burger, 053-7102638 Derech HaYam 6, Haifa
Mish Mash Massada 19, 076-5411582 Haifa
Colonia - Colony Café  04-6372040 HaMoshav 33   Pardes Hanna  Karkur
Biga Tivon 053-7931782 Alonim  85 Oaks Kiryat Tivon  
Café Karkur HaMeyasdim 54   Pardes Hanna - Yaacov
Harduf  057-9441306 Kibbutz  Harduf
Dalia, 053-7102645 Amirim
Nevatim 053-7102092 Hatal 5, Kiryat Bialik
et bien sur tous les restaurants, en particulier orientaux, mediterraneens ou vegetariens
qui offrent des salades, humus, techina etc
Cafe Louise, rue Moriah, entree de Carmelia, Haifa
Mina Tomei, Thailande, Japon, Coree, Vietnam, Inde Flieman 8, 04-6668080, Centre
Commercial Castro
Mina station, 04 6436688 Moriah 11, Haifa  
Polish Gastronomy Festival  
Polish Gastronomy Festival  
So Frenchy So Tasty
Du 9 au 12 février, So Frenchy So Tasty, La 2eme semaine de la gastronomie française
en Israël
Les 10, 11 et 12 février, 19 chefs français rejoindront des restaurants israéliens parmi les
meilleurs d’Israël et proposeront au grand public de découvrir un menu unique et inédit, réalisé à
quatre mains, et uniquement pour cette semaine de la gastronomie française en Israël.
Parmi les chefs français invités, nous recevons dans les restaurants israéliens:
- Sébastien Sanjou, Une étoile Michelin, Relais des moines En résidence à Hanamal 24 (Haifa) avec
le Chef israélien Ran Rosh
- Didier Edon, Domaine des hautes roches En résidence au Bistro Venya (Haifa) avec le Chef
israélien Shahar Sivan
- Eric Provost, l’Etrier à l’Hôtel Royal Barrière, Deauville En résidence à Dante (Nazareth) avec le
Chef israélien Elias Mattar

Du 2 au 11 novembre, Premier Festival de la gastronomie Polonaise en Israël
Le 2 Novembre, 18:00, Ouverture du Festival, Yoske Pincus cuisine avec Artur Moroz,
non casher, réservation 04-8645108,
" Dans le ciel il n'y a pas de bière, nous devons donc   boire autant
que possible ici bas » ( la devise de Yoske Pincus, 85 ans, barman et propriétaire de Ha'Ogen, la taverne de Haïfa )
Yosef ( Yoske ) Pincus, né à Bedzin dans le sud de la Pologne en 1928, a été libéré du camp de concentration de
Dachau en 1945 et s’est engage en tant que cuisinier dans la marine marchande israélienne. En 1962, Yoske, avec
sa défunte épouse Miriam, a acheté un café sur la côte méditerranéenne - où il avait débarqué en arrivant en Israël
- et l'a transformé  en un  pub qui est toujours actif aujourd'hui . Yoske se lève tôt chaque matin et aux côtés de
son fils, Gili, qui continue l'entreprise familiale, verse de la bière pression pour les habitués et prépare le plat du
jour - goulasch, klops ( pain de viande ), ou des côtelettes de porc mijotées . Artur Moroz est le propriétaire de
Bulaj - un pub- restaurant a  succès sur la mer Baltique à Sopot, une station balnéaire près de Gdansk, dans la
province de Poméranie. Le jeune chef Polonais figure parmi les leaders du mouvement slow-food local, et,
partisan enthousiaste des ingrédients locaux, il est devenu l'un des chefs l pionniers de la cuisine contemporaine et
engageante de Pologne. L'un des plats qu’il a régulièrement servi à Bulaj est le poisson gefilte juif,  marine avec
du vinaigre et des oignons et servi dans un bocal. Plus tard dans la semaine culinaire Polonaise Artur Moroz  
cuisinera un dîner spécial Polonais avec les chefs du restaurant Machane Yehuda à Jérusalem. Avec l'ouverture de
la Semaine de la nourriture Polonaise, Yoske Pincus et Artur Moroz cuisineront côte-à- côte dans la cuisine de
pub Ha'Ogen de Haïfa. Chacun  préparera sa propre version de  gefilte fish  ainsi qu’une cocotte cuite lentement -
dans un style classique d’Europe orientale,
Pub HaOgen, L'Ancre, Haifa
Le 8 Novembre, 12:00, Vendredi, à la taverne, non casher, réservation 04-8623193,
Fondée en 1962, ce célèbre bar-restaurant de Haifa est parmi les derniers porte-étendards de la culture de la
taverne juive européenne. Au menu: foie haché avec des oignons frits, kreplach,  hareng, gefilte fish, oie, jambon
fumé, et le célèbre kostitza,
Maayan HaBira, Haifa
Le 8 Novembre, 12:00-19:00, Lancement du menu du vendredi  de Yoske, non casher,
réservations 04-8645108
En l'honneur de la Semaine de la nourriture Polonaise, un nouveau menu du
vendredi débutera à cette ancienne taverne qui a fait partie du paysage de Haïfa  depuis plus de soixante ans. " Le
nouveau menu est entièrement de mon père », explique Gili Pincus - se référant au menu polono- Europe de l'Est
transmis par son père, Yossef ( Yoske ) Pincus, le légendaire barman de 85 ans. Pincus est né en Pologne en 1928
et a été libéré du camp de concentration de Dachau en 1945. Il est un cuisinier retraité de la marine marchande
israélienne, et encore aujourd'hui prépare un plat de style Europe de l'Est tous les matins. Le nouveau menu sera
servi chaque vendredi de 12:00 à 19:00, et mettra en vedette:  chou et  salade de fenouil ; ikra ( tarama ) ; foie
haché ; gelée de pied de veau, salade de pommes de terre, soupe de goulash ( un délice d'hiver, si épaisse qu’une
cuiller y reste droite) ; choux farcis de pommes de terre en purée ; cholent ; klops chaud ( pain de viande ) avec
des pommes de terre, et autres joies culinaires,
Pub HaOgen, L'Ancre, Haifa
Le 8 Novembre, 12:00, Dans le style de Jack ve'hafunim Polonais, non casher,
réservations 04-8535668,
Jack et le haricot magique, fondé  en 1993, a subi plusieurs transformations – d’
abord assis tout seul dans l'obscurité, au service des résidents du centre-ville de Haïfa et des cols bleus avec  
goulache, varenikes, et d'autres aliments pleins d’ail. Pour célébrer la Semaine de la gastronomie Polonaise, le
menu présentera des plats Polonais et d’Europe orientale   (servis  accompagnes de musique Polonaise ) - soupe
aux haricots, hareng matjes avec des oignons verts, des pommes et de la crème; ikra ( tarama ) avec du fromage à
la crème et des oignons verts, haché foie ; knishes de pommes de terre remplis de foie, chou-fleur a la Polonaise ...
et d'autres surprises,
Jack et le Haricot magique, Haifa