Ou trouver

-ingredients pour les cuisines   thai, chinoise , philipine, japonaise:
Misrach vemaarav

-epices et produits des Indes ,  une petite superette dans les  Krayot  ou vit une
communaute Indiennes. J'espere recevoir tres bientot leur adresse

-de bons gateaux
Meli melo patisserie, Gabriel Buanish, 054-6652091  
Leibel , 8 rue Arlosoroff Street, Haifa, 04-8674002, voir l'histoire  ci-dessous
Dudu Outmezgine; 3 Wedgwood, 04- 8102230 (patisserie halavi)
Shemo, Moriah 30, et a Ziv , Neve Sheanan
Petit Four, entree de Carmelia
Conditoria chel Gal veAvner, 131 Hanassi (dans la cour), 04- 8382928 (patisserie/
cafe halavi)
Conditoria Chani, 29 Trumpeldor, Neve Sheanan ,04- 8322066
Rehov Moria, pres du Mercaz Hacarmel
Conditoria Tata, 54 Moriah, 04-8113308
Nadav’s Desserts, patisserie, petit dejeuner, zone industrielle Ramat Yishai
recommandé par Ronit Vered Haaretz

-farine Taufik Khamisi, farine fraichement moulue, Moulin de Kana, 052-3113860,
04-6519815. Kafr Kana

-glaces italiennes, Boza, 04-873-8984, au centre du village, Tarshiha recommandé
par Ronit Vered Haaretz
glaces Shfaram Ice Cream, Turkish Bazaar, 052-3068906, Acre recommandé par
Ronit Vered Haaretz

- toutes , mais toutes les liqueurs! Markol Haderekh, Station service Solar , zone
industrielle de Ramat Yishai , 04-9930689.

- toutes les bieres: Beit Hamarzeah, zone industrielle de Ramat Yishai , 04-9930874
Brasserie Pavo , 04- 639-8988, Zichron Yaakov  

- fromages Tzon El a Zippori (recommande par le chef Ran Rosh Haaretz)
Elbrus Dairy, fromages, 050-6825975, Kafr Kama recommandé par Ronit Vered
Haaretz
fromages, Shirat Ro’im, 3eme a gauche apres l'entree du moshav, 052-254-8052,
Kfar Kish recommandé par Ronit Vered Haaretz
-fromages Francais et autres, pas abimes par la refrigeration Stop Market, Yagur

- charcuterie Silber, Hof Shemen, Haifa (recommande par le chef Ran Rosh Haaretz)

- poissons a Khalil Jarahi et fils au marche de St Jean d'Acre (recommande par le
chef Ran Rosh Haaretz)

- epices et cafe  Mahmudi Korad, marche de St Jean d'Acre (recommande par le
chef Ran Rosh Haaretz)
cafe, Badar Khan,  Turkish Bazaar, 04-9552622, 054-2822272,   Acre recommandé
par Ronit Vered Haaretz
cafe, TukTuki, Horev 20 en face du Merkaz Horev, Haifa  

-marche Talpiot, Hadar, Haifa
-marché  de Kafr Yassif les jeudis (recommande par le chef Ran Rosh Haaretz)
-Kolot adama Market, fruits legumes organiques, Sa’ar Sela, Route 65 pres du
chemin de Sde Ilan
-marché  des fermiers tous les jeudis a Baka al-Gharbiya

- viande Shabi au  28 Yitzhak  Rabin a  Kiryat Tivon (recommande par le chef
Sheetrit, Haaretz)
-viande Abu Shakara's  38 Khoury, Haifa (recommande par le chef Buchester
Haaretz)
 

-legumes et plantes aromatiques, petits concombres (pakus),  Wadi Nisnas
(recommande par le chef Buchester Haaretz)

Ecrivez nous pour nous recommander les endroits que vous aimez
Haifaboufa
                                                                                                        Haaretz
01/09/2007
3 boulangeries, comme dans le passe
Par Ronit Vered

La plupart des boulangeries de haute qualite en Israel sont inspirees aujourd'hui  par
la tradition de la  patisserie francaise. Dans le temps il y avait de nombreuses
boulangeries d'Europe de l'Est,  vendant des  gateaux a la creme de fantaisie, des
gateaux a la levure et le fameux kugelhopf.  Il y avait alors une petite guilde
d'artisans patissiers  et de boulangers, venus de Hongrie, d'Autriche et de
Tchecoslovaquie. Ils se connaisaient et etaient de bons amis. Il reste un tres petit
nombre de ces boulangeries aujourd'hui.  Dans celles qui ont survecu,
les melangeurs et les machines de malaxage lourdes construits en Allemagne au
milieu des annees 50 continuent a grincer et gemir.. Des les petites heures du matin,
le travail sisypheen de battre les oeufs et de faire les gateaux de levure commence.
Derriere les comptoirs on peut voir les etageres demodees d'acier inoxydable et de
bois,  chargees avec les produits tout juste sortis du four et qui sont prepares
exactement comme depuis des decennies. Voici trois boulangeries de veterans qui
perpetuent une tradition rarement vue aujourd'hui, qui temoignent de la
puissance du gout a duper la memoire et a perpetuer le passe.
A cote de la boulangerie de Leibel, le signe d'un tailleur qui offre ses meilleures
marchandises - un pantalon et une veste pour un costume de la meme
gabardine fine. Tout pres, il y a des boutiques de chapeaux, et de lingerie
frequemment visites par les residants ultra-Orthodoxes du voisinage de Hadar, avec
ses belles maisons en pierre arabes. Chaque matin, des 6 heures, Yehuda Leibel met
sa toque et son tablier blanc de boulanger et commence le dur travail du jour. La
toque n'est pas simplement un symbole exterieur, c'est une expression du profond
serieux d'une generation qui a traite comme sacre le travail de la cuisson au four,
comme en fait chaque travail .
Yehuda Leibel a etudie l'art de la cuisson  au four et les recettes originales avec un
des peres-fondateurs de la tradition Austro-Hongroise locale, dans une boulangerie
qui est morte avec l'homme qui l'a fondee. Il est egalement le scion d'une famille de
boulangers : Son pere est arrive a Haifa de Transylvania en 1933 et a fonde la
boulangerie Achdut. Son pere etait un membre de la cooperative des boulangers,
et en 1957 il a commence a travailler avec Koestler, le chef hongrois legendaire de
patisserie du Carmel. Apres il a ete interne pendant deux ans en Suisse, a travaille en
tant que chef de patisserie sur le bateau de passager ֲ« Shalom ֲ» de la ligne de Zim, et
en fevrier 1970 a ouvert cette boutique de patisserie a Hadar.
Depuis lors il a continue a faire ces memes gateaux d'il y a bien longtemps, veillant a
toujours employer de  la vraie levure fraiche et du  pur cacao hollandais  et a rester
bien loin des concentres et des produits de conservation. Il travaille seul, cree les
patisseries soigneusement a la main et lutte pour enlever les plateaux enormes du
vieux four brulant. Aujourd'hui on ne fabrique plus des moules  de cette taille,  dans
lesquels vous trouverez une pate croquante, merveilleuse pointillee avec la chair
violace-orange des prunes juteuses d'ete, ou un gateau au fromage d'or leger, comme
serti de diamants qu'aucune machine ne pourrait creer.

Les clients reguliers qui s'asseyent aux tables de formica a l'interieur, ou, quand le
temps le permet , dans le petit jardin, savent apprecier cette petite machine
a remonter le temps, avec des gout qui ont presque disparu de ce  monde. Ils sont
egalement fideles aux burekas merveilleux remplis de pommes de terre ou
de fromage ; aux croissants  Pressburger remplis de noix  ; aux souffles cremeux
enduits de sucre en poudre ; et particulierement aux gateaux de levure sans pareil-
les gateaux au clou de girofle, au chocolat et au cacao, couronnes de streusel, avec
une pate moite mais bien aeree et au gout divin.

Boulangerie de Leibel,  8 rue Arlosoroff, Haifa, 04-8674002
Fleurs de caprier, plante sauvage sur le Carmel
page d'accueil
oui, vous avez bien lu: baisers=neshikot
6 shekel 80 les 100 grammes!
                                                                                                                    Haaretz,
23/11/2007
5 tripots a biere
par Ronit Vered

Le pub avec le plus de barils!
Vous descendez profondement dans la terre et arrivez dans l' immense temple de la  
biere! C'est le seule pub dans le pays avec une chambre de refroidissement pour les
barils de  biere, afin de les maintenir juste a la bonne temperature. C'est aussi le seul
pub avec 28 differents types de biere en futs et un chiffre d'affaires suffisamment
important pour servir une biere de haute qualite fraiche tous les jours. Les murs sont
decores de peintures a l'huile montrant des gentlemen anglais, des belles jeunes filles
allemandes dans les jardins a biere, et le petit nain de La Chouffe, une biere belge
parfumee qui est y servi par le baril avec d'autres bieres telles que la Paulaner
allemande, la Gesser autrichienne, etc, .. .
La plupart des buveurs sont des jeunes hommes. Il semble que les agriculteurs
veterans de la vallee de Jezreel insistent sur la poursuite d'un mode de vie un peu
puritain.
Pour le benefice de ceux qui preferent leur biere dans un climat plus serein, il y a
"l'heure heureuse", une brillante invention,  qui permet aux clients de gouter toutes
les bieres a des prix ridiculement bas de 17h a 22h. Le seul inconvenient est qu'il n'y a
pas de nourriture pour accompagner la boisson, meme si on sert de grandes quantites
d'olives et de cacahuetes. Les bieres sont merveilleuses et complexes, et tout
simplement voudraient voir de la nourriture a leur cote!
Beit Hamarzeah, zone industrielle de Ramat Yishai, 04-9930874

Parce que l'alcool de haute qualite est une obsession de deux moshavniks de Beit
Hamarzeah, ils ont ouvert une boutique sur la route principale, qui ressemble bien plus
a un magasin d'alcools de haut niveau qu'a un magasin de quartier. Ils ont une
selection vertigineuse de vins locaux et importes et un enorme refrigerateur qui
contient egalement des certaines fromage de ferme, du  yogourt et du boudin.  Mais
c'est surtout le paradis des bouteilles de biere. On entre dans ce grand refrigerateur par
deux portes coulissantes automatiques et on erre entre les marques sur les rayons: les
trois types de biere de Chimay, les bieres des trappistes belges que l'age ameliore si
merveilleusement dans des bouteilles couchees sur des etageres; une biere anglaise, la  
Old Speckled Hen, avec un gout de fumee, au gout amer de malt, des blondes sombres
de la Nouvelle-Zelande, et des dizaines de types de biere du monde entier.
Markol Haderekh, Solar station-service, zone industrielle de Ramat Yishai, 04-9930689.
Apprenez la cuisine Japonaise au  Musee Tikotin d'Art Japonais
au marche ou poussant en
Galilee et sur le Carmel
Aubergine Baladi
Feves fraiches
Chicoree sauvage
Feuilles de vigne
Menthe
Persil
Coriandre
Cerfeuil
Malukhiya
Sauge
Zaatar  
Thym
Romarin
Basilic
Estragon
Origan
Capres
Ciboulette sauvage
Echalotte
Olives
Grenades
Les recettes du chef Thibault
Tfadallu,
promenade dans les saveurs du wadi
Il y a un endroit dans la Ville
Voyage gastronomique
par  Hila Alpecht
Balkees Abu Rabie et Abbie Rosner,
visite et atelier de cuisine
052-3728452