| Ou trouver -chocolat: Chocotop, Castra mall -ingredients pour les cuisines thai, chinoise , philipine, japonaise: Misrach vemaarav -epices et produits des Indes , une petite superette dans les Krayot ou vit une communaute Indiennes. J'espere recevoir tres bientot leur adresse -de bons gateaux Leibel , 8 rue Arlosoroff Street, Haifa, 04-8674002, voir l'histoire ci-dessous Dudu Outmezgine; 3 Wedgwood, 04- 8102230 (patisserie halavi) Shemo, Moriah 30, et a Ziv , Neve Sheanan Petit Four, entree de Carmelia Conditoria chel Gal veAvner, 131 Hanassi (dans la cour), 04- 8382928 (patisserie/ cafe halavi) Conditoria Chani, 29 Trumpeldor, Neve Sheanan ,04- 8322066 Rehov Moria, pres du Mercaz Hacarmel Conditoria Tata, 54 Moriah, 04-8113308 - toutes , mais toutes les liqueurs! Markol Haderekh, Station service Solar , zone industrielle de Ramat Yishai , 04-9930689. -toutes les bieres: Beit Hamarzeah, zone industrielle de Ramat Yishai , 04-9930874 Ecrivez nous pour nous recommander les endroits que vous aimez |
| Haifafood |
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Quelques recettes : - Salade de fin d'ete (4 personnes) 1 paquet de « salade baby », quelques tiges de menthe coupee, 100-150g de fromage de chevre coupe en petits cubes : 10mmx10mmx10mm, pour les savants du Technion, pour les autres la taille a moins d'importance ), 5-6 figues coupees Vinaigrette : vinaigre balsamique 1/2 cuillere , 1 cuillere d'huile de tournesol - Salade Boycot (4 personnes) Etant a l'etranger en 1973-75 nous avons essaye d'employer autant que possible des produits d'Israel et des Pays Bas qui etaient alors les seuls a faire face au boycott d'Israel par les pays arabes 5 tiges de celeri coupees en petits morceaux, avocats, pamplemousses, gouda, noix ou noix de cachew. Tres peu de sel, 1/2 cuilleres d'huile |
| Haaretz 01/09/2007
3 boulangeries, comme dans le passe Par Ronit Vered La plupart des boulangeries de haute qualite en Israel sont inspirees aujourd'hui par la tradition de la patisserie francaise. Dans le temps il y avait de nombreuses boulangeries d'Europe de l'Est, vendant des gateaux a la creme de fantaisie, des gateaux a la levure et le fameux kugelhopf. Il y avait alors une petite guilde d'artisans patissiers et de boulangers, venus de Hongrie, d'Autriche et de Tchecoslovaquie. Ils se connaisaient et etaient de bons amis. Il reste un tres petit nombre de ces boulangeries aujourd'hui. Dans celles qui ont survecu, les melangeurs et les machines de malaxage lourdes construits en Allemagne au milieu des annees 50 continuent a grincer et gemir.. Des les petites heures du matin, le travail sisypheen de battre les oeufs et de faire les gateaux de levure commence. Derriere les comptoirs on peut voir les etageres demodees d'acier inoxydable et de bois, chargees avec les produits tout juste sortis du four et qui sont prepares exactement comme depuis des decennies. Voici trois boulangeries de veterans qui perpetuent une tradition rarement vue aujourd'hui, qui temoignent de la puissance du gout a duper la memoire et a perpetuer le passe. A cote de la boulangerie de Leibel, le signe d'un tailleur qui offre ses meilleures marchandises - un pantalon et une veste pour un costume de la meme gabardine fine. Tout pres, il y a des boutiques de chapeaux, et de lingerie frequemment visites par les residants ultra-Orthodoxes du voisinage de Hadar, avec ses belles maisons en pierre arabes. Chaque matin, des 6 heures, Yehuda Leibel met sa toque et son tablier blanc de boulanger et commence le dur travail du jour. La toque n'est pas simplement un symbole exterieur, c'est une expression du profond serieux d'une generation qui a traite comme sacre le travail de la cuisson au four, comme en fait chaque travail . Yehuda Leibel a etudie l'art de la cuisson au four et les recettes originales avec un des peres-fondateurs de la tradition Austro-Hongroise locale, dans une boulangerie qui est morte avec l'homme qui l'a fondee. Il est egalement le scion d'une famille de boulangers : Son pere est arrive a Haifa de Transylvania en 1933 et a fonde la boulangerie Achdut. Son pere etait un membre de la cooperative des boulangers, et en 1957 il a commence a travailler avec Koestler, le chef hongrois legendaire de patisserie du Carmel. Apres il a ete interne pendant deux ans en Suisse, a travaille en tant que chef de patisserie sur le bateau de passager « Shalom » de la ligne de Zim, et en fevrier 1970 a ouvert cette boutique de patisserie a Hadar. Depuis lors il a continue a faire ces memes gateaux d'il y a bien longtemps, veillant a toujours employer de la vraie levure fraiche et du pur cacao hollandais et a rester bien loin des concentres et des produits de conservation. Il travaille seul, cree les patisseries soigneusement a la main et lutte pour enlever les plateaux enormes du vieux four brulant. Aujourd'hui on ne fabrique plus des moules de cette taille, dans lesquels vous trouverez une pate croquante, merveilleuse pointillee avec la chair violace-orange des prunes juteuses d'ete, ou un gateau au fromage d'or leger, comme serti de diamants qu'aucune machine ne pourrait creer. Les clients reguliers qui s'asseyent aux tables de formica a l'interieur, ou, quand le temps le permet , dans le petit jardin, savent apprecier cette petite machine a remonter le temps, avec des gout qui ont presque disparu de ce monde. Ils sont egalement fideles aux burekas merveilleux remplis de pommes de terre ou de fromage ; aux croissants Pressburger remplis de noix ; aux souffles cremeux enduits de sucre en poudre ; et particulierement aux gateaux de levure sans pareil- les gateaux au clou de girofle, au chocolat et au cacao, couronnes de streusel, avec une pate moite mais bien aeree et au gout divin. Boulangerie de Leibel, 8 rue Arlosoroff, Haifa, 04-8674002 |
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| Fleurs de caprier, plante sauvage sur le Carmel |
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| oui, vous avez bien lu: baisers=neshikot 6 shekel 80 les 100 grammes! |
| Haaretz, 23/11/2007
5 tripots a biere par Ronit Vered Le pub avec le plus de barils! Vous descendez profondement dans la terre et arrivez dans l' immense temple de la biere! C'est le seule pub dans le pays avec une chambre de refroidissement pour les barils de biere, afin de les maintenir juste a la bonne temperature. C'est aussi le seul pub avec 28 differents types de biere en futs et un chiffre d'affaires suffisamment important pour servir une biere de haute qualite fraiche tous les jours. Les murs sont decores de peintures a l'huile montrant des gentlemen anglais, des belles jeunes filles allemandes dans les jardins a biere, et le petit nain de La Chouffe, une biere belge parfumee qui est y servi par le baril avec d'autres bieres telles que la Paulaner allemande, la Gesser autrichienne, etc, .. . La plupart des buveurs sont des jeunes hommes. Il semble que les agriculteurs veterans de la vallee de Jezreel insistent sur la poursuite d'un mode de vie un peu puritain. Pour le benefice de ceux qui preferent leur biere dans un climat plus serein, il y a "l'heure heureuse", une brillante invention, qui permet aux clients de gouter toutes les bieres a des prix ridiculement bas de 17h a 22h. Le seul inconvenient est qu'il n'y a pas de nourriture pour accompagner la boisson, meme si on sert de grandes quantites d'olives et de cacahuetes. Les bieres sont merveilleuses et complexes, et tout simplement voudraient voir de la nourriture a leur cote! Beit Hamarzeah, zone industrielle de Ramat Yishai, 04-9930874 Parce que l'alcool de haute qualite est une obsession de deux moshavniks de Beit Hamarzeah, ils ont ouvert une boutique sur la route principale, qui ressemble bien plus a un magasin d'alcools de haut niveau qu'a un magasin de quartier. Ils ont une selection vertigineuse de vins locaux et importes et un enorme refrigerateur qui contient egalement des certaines fromage de ferme, du yogourt et du boudin. Mais c'est surtout le paradis des bouteilles de biere. On entre dans ce grand refrigerateur par deux portes coulissantes automatiques et on erre entre les marques sur les rayons: les trois types de biere de Chimay, les bieres des trappistes belges que l'age ameliore si merveilleusement dans des bouteilles couchees sur des etageres; une biere anglaise, la Old Speckled Hen, avec un gout de fumee, au gout amer de malt, des blondes sombres de la Nouvelle-Zelande, et des dizaines de types de biere du monde entier. Markol Haderekh, Solar station-service, zone industrielle de Ramat Yishai, 04-9930689. |
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